夏日炎炎，一碗清爽可口的凉皮成为了许多人解暑的首选。然而，对于糖尿病患者而言，这道看似无害的美食却可能暗藏“玄机”，不经意间让血糖悄然升高。今天，我们就来聊聊凉皮与糖尿病的关系，以及糖友们在享受这道美食时需要注意的事项。

凉皮：是菜还是主食？

在探讨凉皮对血糖的影响之前，我们首先需要明确一个问题：凉皮到底是菜还是主食？从营养学的角度来看，凉皮主要由淀粉制成，其本质更接近于主食而非蔬菜。虽然凉皮中常搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜增加口感和营养，但这些配菜并不能改变凉皮作为主食的地位。

然而，不少人错误地把凉皮当菜吃，吃凉皮的同时再吃一份主食。这也就意味着主食量超标，血糖也跟着好不了了。

吃凉皮为啥血糖升高？

凉皮之所以会导致血糖升高，主要原因在于其高淀粉含量。淀粉在体内会迅速转化为葡萄糖，从而引起血糖水平的波动。此外，许多凉皮摊位为了提升口感和风味，还会在调料中加入大量的芝麻酱、辣椒油等高热量、高脂肪的调料，热量基本上也就跟着翻倍，这些成分也会间接影响血糖的控制。

糖友吃凉皮注意以下5点

控制分量：既然凉皮属于主食范畴，那么糖友们在食用时就需要控制好分量。建议将凉皮作为一餐中的一部分主食来摄入，并相应减少其他主食的摄入量，以保持总热量的平衡。

少油少盐：在选择调料时，应尽量避免高油高盐的调料，如过多的芝麻酱、辣椒油等。可以选择清淡的调料汁，如醋、蒜泥等，既能增加风味又能减少热量和脂肪的摄入。

搭配蔬菜：虽然凉皮中的配菜不能改变其主食属性，但增加蔬菜的摄入量可以丰富餐桌营养，同时增加饱腹感，减少主食的摄入。建议选择富含膳食纤维的蔬菜，如黄瓜、豆芽、菠菜等。

监测血糖：在食用凉皮后，糖友们应密切监测自己的血糖变化。通过记录血糖数据，可以更好地了解凉皮对自己血糖的影响，从而调整饮食计划。

个体化调整：每个人的身体状况和血糖控制情况都是不同的。因此，在食用凉皮或其他任何食物时，糖友们应根据自己的实际情况进行个体化调整。如有必要，可咨询医生或营养师的专业意见。

资料来源：

[1] 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》. 北京: 人民卫生出版社, 2022.