众所周知，羊肉属温性，能驱除寒气，温暖肠胃，是一种很有滋养作用的食物，在冬天吃很合适，而最常用的方法就是涮或者烤，接下来就给你们介绍6种家常吃的方法，有红烧的，有红烧的，也有红烧的，既有营养又好吃，有爱吃的朋友快去学一学，天气寒冷的时候，一定要多吃一些哦。
八角羊羔肉
1.预备材料：
先切一只绵羊大腿肉，然后将其切片，等份，待用。
再切些葱花和芫荽待用。
2.将羔羊浸在盐里：
先将洋葱块，生姜末，香菜段，芹菜粒，胡萝卜丁，倒入搅拌器中，然后倒入适量的水，搅拌均匀，再用棉花将其中的杂质滤掉，这样就可以了。
在肉块中添加2克盐，3克老抽上色，将菜汁分几次倒入肉块中，每次都要将菜汁完全注入到肉块中，以菜汁的香味来压制羊肉的腥气，让羊肉吸收了足够的水分，使其鲜嫩丰满，然后将其放置一旁，腌制20分钟。
腌制好的羊肉丝，加适量的糖，将鸡蛋打入平底锅，搅拌至蛋清全部吸收。，然后再把一把淀粉打进去，这样可以保持羊肉丝的保鲜效果，最后倒上一些菜油，这样可以让羊肉丝自己分散，避免在过油的过程中被粘在一起。
3.小茴香：
先将平底锅加热，然后将孜然粒放进去，先用大火翻炒，不要使用生的，那样香气就无法充分散发出来了，再把它放在案板上，把它压成泥，再把它装进一个大盆子里，然后将其搅拌均匀，将其与花椒粉混合，花椒和辣椒的配比为1:2，再多的话，就会把辣味给掩盖了，拌好，待用。
4.把羊排剥皮并在其上涂上一层油：
当油温达到四分之三的时候，将羊羔迅速的翻炒，使之不粘在一起，然后迅速地在羊羔上刷上30秒钟的时间，待羊羔的颜色变得稳定之后，马上将其捞出，待用。
5.烹调：
在锅里留下一层油，将洋葱放在其中，用中火翻炒，然后浇上少许的酱油，将羊肉块加入其中，快速地翻炒，最后加入事先准备好的孜然、辣椒粉，用小火翻炒10秒钟，将孜然、辣椒粉都给炒出来，最后，在上面浇上一层高度的白酒或米醋，将其去掉腥味，最后，在上面撒上一些香菜丝，稍微翻炒一下，就可以出锅了。
焖羊肉片
1.预备材料：
取500 g的羊排，把羊排切成3厘米长的片，放在一个碗里。
切点葱段，生姜片，大蒜等，待用。
取一小碗，放入黑胡椒3克，干辣椒5克，以及几片香叶。
将10公克的冰糖放在一个大碗里，待用。
2.将羊排放入水中。
把切好的羊腿放入滚烫的开水中，加入5克的料酒，去除腥味，然后把羊腿放入开水中，把上面的气泡撇掉。，再用冷水冲净，备用。
3.烹调：
取一只平底锅，把油加热，加入适量的冰糖，用慢火加热。，用汤匙迅速地将其搅拌融化，直到其变得金黄，并且冒出了大量的泡沫之后，才将羊排放入，然后迅速地翻炒，直到其上色，然后将事先准备好的八角料放入，将其翻炒出一股香气，最后，放入葱、姜、蒜，进行一段时间的翻炒，将10克豆瓣酱炒出红油，炒到颜色均匀后，从锅边浇入5克料酒，可在受热时使之挥发，降低羊肉的腥味。
放入适量的水淹没在羊肉中，再放入2克盐、2克辣椒、1克白糖、2克老抽来调节一下颜色，调好了口味，再将它放到高压锅里，小火慢煮15分钟。
15分钟后，关掉炉子，打开阀门，放出空气，然后将炖好的羊肉倒进锅里，然后用小火熬制，直到汤汁变得黏稠，一份香喷喷的羊肉就完成了。
羊肉杏鲍菌
1.预备材料：
取一大块羊肉，洗净之后，将羊肉切成薄薄的一层，然后用一勺盐，一勺蚝油来增加肉质的鲜美度，然后撒上一些黑胡椒，最后倒上一些料酒去腥镇味。
准备适量的水，分2-3次倒入猪肉中，每次添加的水要充分地搅动，待肉完全吸收水分后，再加入一粒蛋清。，不断地搅动，直到猪肉完全被鸡蛋清所吸收，然后用手抓住一小团淀粉，将猪肉中的水分锁定，最后浇上少许的植物油，将猪肉中的水分充分地搅动，再让它呆10分钟。
取两个杏鲍菇，用刀割开，再切成薄片。
取一半红辣椒，将其切片，调色。
2.油炸杏鲍菇：
当油温达到六成热的时候，将杏鲍菇放入锅中，将其炸成金黄色，然后将其取出，在油炸的时候，需要将其加热，这样才能让其迅速凝固。
等到油温达到四成左右，他把腌好的羊排倒入其中，用勺子搅动，大约40秒左右，待羊排完全凝固，表面变得焦黄时，就可以将羊排取出，这个步骤的目的就是让羊排变得更软更好。
3.烹调：
锅中留油，先把辣椒丝爆香，然后下入杏鲍菇，然后加10 g黑胡椒酱、2 g鸡粉、少许糖、5 g生抽，用小火迅速把调味料烧开，最后把羊羔肉也一起煸香，拌上一些水淀粉，让调味料粘在上面，最后浇上明油提亮颜色，即可盛起，一盘鲜美可口的羊羔肉就完成了。
葱油小羊羔
1.预备材料：
取一小块羊羔肉，将羊肉切成薄片，放入碗中。
取出一根葱花，将葱花切成碎末，再用滚刀将葱花捞出。
2.将羔羊浸在盐里：
把蒜末、姜末和羊肉一起放进去，葱、姜可以去腥、增香，然后放进去2克盐、2克花椒、10克生抽、10克料酒，然后浇上一点芝麻香油，让肉块变得更软更软，顺着一个方向，快速的搅动2分钟，让牛肉变得更有弹性，让羊肉在用力的作用下，吸收了酱汁，然后把牛排放在一旁，用盐腌10分钟。
3.做菜：
烧热平底锅，倒入菜油，这样可以避免羊肉粘锅，将羊肉放入其中，用中火翻炒，直到牛肉变白，散发出一股肉香。又是一道菜就完成了。
羊肉羹
1.预备材料：
取2公斤的羊肉骨，洗净后放在一个碗里。
在一个小碗里，把八角、桂皮、生姜、香叶、干椒放入其中，放在一边。
将生姜，葱花和其他东西放在一旁。
2.把羊肉骨头放进水里。
在锅中煮沸水，把羊骨头里的冷水倒进去，水烧开后，再煮2分钟，将其中的血水和其他杂物全部熬制掉，然后将其击碎，将其倒出，然后用水将其清洗干净，作为备用。
3.烹调：
在锅里，将油烧起来，让它在完全的滑动之后，将热油倒出来，再加入凉油，将姜片和葱段一起爆香。之后，将已经准备好的调料和羊骨头一起，用中火煸炒3分钟，直到将调料的味道和羊骨头中的水分都给炒出来。在嗅到了肉味道之后倒入半勺高度白酒，然后再进行一次翻炒，这样就能充分利用酒精遇热挥发的特性，将腥膻之味给带走。
放入适量的沸水，淹没在羊骨中，千万别放冷水，否则会导致蛋白凝结，导致汤汁颜色变淡，待汤汁重新滚开后，将漂浮在空中的泡沫扫去，盖上锅盖，用中火慢炖50分钟。
50分钟后，他将所有的调味品都倒了出去，这是一碗清汤，所以只需要放入一些盐和黑辣椒，这样就不会破坏了汤汁的味道，然后再放入一些小葱，一碗香喷喷的羊肉汤就完成了。
红焖羊排
1.预备材料：
将羊羔肉400 g，洗净，剁碎，放到一个碗里。
先取一个青菜，剥掉外面的皮，然后将青菜剁成等体积的方块，待用。
切点葱段，生姜片，蒜苗段，大蒜一小把，拍成扁平状，待用。
取一把胡椒粉，两颗八角，一块肉桂，几块香叶，一把红胡椒粉，放在盘子里，放在盘子里。
2.将羊排放入水中。
在一口锅中，倒入了一定数量的清水，将羊肉放在了凉水中。在凉水中，可以让羊肉变得更加容易被煮出血水。在这口锅中，还可以添加少量的生姜，以及10克的料酒，一起用大火将羊肉中的血水和杂质烧掉。等到水烧开之后，将羊肉表面的浮沫打掉，将其捞出来，再用清水将其清洗干净，然后将其放置在自己的身体里。
3.烹调：
然后放入花椒，干辣椒，八角，用低火翻炒，直到羊肉变成白色，再放入一勺辣椒酱，翻炒，再放入葱蒜，翻炒几下。
放入适量的水淹没在羊肉里面，再放入3克的盐、2克的胡椒粉、10克的料酒、10克的生抽、2克的老抽作为底色，将调味料混合在一起，将切好的白萝卜放入锅里面，在水烧开之后，将羊肉放入高压锅里面，盖上锅盖，用中火炖10分钟。
10分钟后，关掉水龙头，确定没有水蒸气后，揭开锅盖，将羊排放入锅中，取出香叶、生姜、辣椒等辅料，待到汤烧开，加入1克鸡精，适量的白糖，添加一些老抽，让汤变得更加鲜美，用小火熬煮3分钟，让汤变得更加黏稠，然后撒上大蒜，这样一份香喷喷的红烧羊排就完成了。
