云南作为一个多民族的省份，其语言、文字具有多种类型，具有丰富的多样性。云南汉族的一种语言属于北方语言（西南语言），其他各族的语种则隶属于南亚语种（汉藏语种），在语言运用上存在着四种不同的方式：一种是单一语种，一种是双语语种，另一种是多元语种，另一种是母语转换。云南各民族均有自己的语言。

云南菜又称云南菜，虽非中国八大菜系之首，却是中国最具特色的菜系，以烹饪野生真菌和淡水鱼而著称，其特点是酸辣鲜香。所以云南都有什么特产呢，下面就让我来给你介绍一下云南的传统美食和小吃吧。

一、炒饵块

“爆米花”是云南的一种特色美食，它由大米制作而成，是云南特有的一种特色美食。故事发生在清朝吴三桂率领军队攻破昆明之时，永历帝的军队逃往腾冲，饥肠辘辘之时，当地百姓给他们做了一道鱼肉。皇帝赞不绝口：“这道菜，算是我的救命恩人。”

二、红河米线

过桥面是一道著名的小吃，起源于蒙自市，至今已有一百多年的时间，在许多人看来，这道小吃并不只是当地的一道特产，而是红河州的一张招牌。在蒙自市的街道上，我们可以看见各式各样的小餐馆，每一家都是人满为患。用一个很大很大的碗，里面盛满了煮好的骨头汤，然后再将各种配菜（根据价钱的高低而定），再将这些食材一一倒入碗中，再将面条倒入其中。

三、昆明咸菜

昆明是当地人民的一种腌制食品，可以凉拌，也可以炒，可以随便食用，略带一点酸，非常地可口。腌制蔬菜：在冬季和春季，把新鲜的蔬菜洗干净，晾干。待蔬菜变得萎靡不振后，将其切成碎末，再洒上一定厚度的盐，将辣椒、花椒、姜、八角、等放入其中。小茴香及少量的料酒拌匀即可。放进土罐子里，密封，然后腌渍一个多月。

四、石屏炒豆腐

石屏豆腐干，除云南粉线外，云南的豆腐干也因《舌尖上的中国》的火爆而走进人们的视野。水点琼浆，天地间有灵气，玄武豆腐，天地间有香气。云南的石屏冰豆腐，被评为中国国家地理标志，它的形状是圆形的，颜色是金黄色，外面的表皮是酥脆的，而内里则是鼓鼓囊囊，就像是一层薄如蝉翼的豆腐，外面是一层柔软的豆腐。

五、大理白玉扇子

“奶扇儿”是滇西北地区白族和其他一些少数民族所食用的干酪。从牛奶中提取的。乳白色色，薄薄一层，呈卷形，形似一把扇子，因此被称为“奶扇”。可以生吃，干吃，也可以煎炸。非常适合下酒菜。也可以和胡椒之类的原料一同烹饪。然后加入到了第三种甜品中。

六、曲靖清蒸饵丝

曲靖的蒸鱼线，始于80年代。那时候，曲靖市大学大街上有一家酒楼，这家酒楼的店面并不是很大，但是因为它的招牌菜——蒸鱼片，做得非常精致，味道也非常别致，所以，它的生意一直很好，所以，它的名气也是越来越大。爱吃辣的客人也可以把辣椒和油混合在一起，然后就可以上菜了。等客人们把鱼线都吃光了，再来一碗放着大葱的骨头汤，味道一定很好！

七、泸西红烧土豆

烤肉土豆也是泸西的一种特产，特别是最近几年，更是风靡全国，每一位来到此地的人，都会品尝一次烤肉土豆。在泸西，午饭是烧土豆，晚上是烧土豆。来了亲朋好友，烧了土豆；来了朋友，烧了土豆；来了同事，烧了土豆。

八、宜良烧鸭

宜良的烧鸭是一种独特而又可口的食物，尤其是狗街的烧鸭更是如此。它在滇中地区已有60余年的历史。宣良的烧鸭是精心烹制而成的。首先要将“汤褪”洗净的鸭子，在它的胳肢窝里挖个窟窿，去掉它的内脏和爪子，然后用调料在它的皮肤上打个孔，使它的身体膨胀起来，最后用一根钢索勾着它的脖子，将它悬挂在火炉里，然后在火炉里烤着。烤鸭的时候，要用火烧，等火烧得差不多了，就把鸭子翻过来，在上面抹上蜂蜜水、猪油和鸭子油。用这种方法烤出来的鸭子，外皮金黄，肉质柔软，香喷喷的，十分美味。

九、普洱鸡汤

烧鸡米饭是普洱西盟县佤族人招待客人的佳肴，以其香味、酸甜、辛香、开胃、开胃、野性浓郁等特色而著称。它的主要成分肉、大米、酸笋等，再加上姜、芝麻、辣子、花椒、木浆子、香茅草、细盐、大烟子、苏子等材料，经过长时间的搅拌，将米饭熬成粘稠的浆糊，就可以得到鸡肉烂饭。

十、西双版纳牛肉片

剁生的是一块新鲜的马鹿，他将其切成薄薄的一层，然后将其与葱、蒜、香菜、花椒、辣椒粉、盐等调料混合在一起，搅拌均匀。加入少许柠檬汁，搅拌均匀。再把猪肉的皮子剥下来，放在木柴上烧烤，等猪肉的表皮呈奶白色，略微有些晶莹剔透时，再把猪肉切片，加入马鹿肉中，就可以吃了。