每个家庭都与厨房生活密不可分，每个人都有一个共同的心愿，那就是可以享用美味佳肴，可以享受生活。但是，在繁忙的生活中，我们往往没有多余的空闲去关注那些美丽的事物，许多人在工作结束之后，都会带着一副疲倦的身躯，根本就不愿意去下厨房，他们没有精力也没有时间去处理厨房中的柴米油盐，假如他们能够学会一些做菜的技巧，他们不但可以更快地炒菜，还可以做出五颜六色、味道非常好的菜肴。

下面就为您整理了8种炒蔬菜的方法，让您在家做饭时更轻松，还能做出更美味更美观的菜肴。

1、将蔬菜中的苦香味去除

萝卜，苦瓜等蔬菜都有一些苦味，而且吃起来味道很差，怎样才能更好吃？把已经切好的菜放入少量的食盐中浸泡，过滤掉里面的汁液之后，在进行爆炒，在爆炒的时候可以加入少量的糖和醋，这样做的菜就不会有苦的味道了。

2、炒出又香又脆的菜肴

加水方法：在烹调食物时加入少量的水，这样食物就会变得非常酥脆。

制方法：在炒制蔬菜的时候（比如生菜），把蔬菜洗净切块，洒上一些盐，将其泡软，然后把它放进锅里翻炒，这样做的蔬菜就会变得清新，又脆又软。

水煮：在炸青菜时，先把青菜在沸水中煮熟，然后把青菜取出，再把青菜一起翻炒。

3、去除菜油腻的方法

用醋去味：当你吃饭时，可以在食物中沾一点醋，这样可以消除食物的粘稠。

酒的脱味方法：烹饪富含油脂的肉或鱼时，若加上少许的酒，不但有助于油脂的融解，可以令菜肴口感清爽，芳香而不油腻。

4、保持菜肴颜色的方法

许多人做菜时，菜肴的色彩都会发生变化，尤其是青菜，不但会影响菜肴的色彩，而且也会丧失菜肴本身的风味。

①、将新鲜的青菜放入盐水浸泡数分钟，取出，再次煎炸，不仅能保留颜色，而且还能增加青菜的鲜味

②、如不需要用水煮过的菜，可以降低其叶绿素水解酶的活力，维持其新鲜。

③、叶菜中含有叶绿素，下菜的时候要把锅盖关紧，这样的东西留在锅里，会让菜品的颜色变黄，所以要先把锅打开，让这些东西受热蒸发掉，然后才能把锅的盖紧。

④、炒菜时可加入少量的碳酸氢钠，以增加菜肴的颜色。能让青菜更鲜亮，但碱性物质会对维他命造成损害。

5、炒菜花的方法

加牛奶方法：在炒菜花的时候，加入一小匙的奶，可以让菜花变得更白，更软，更香。

焯水法：在炒菜花之前，首先要把洗净的菜花用水焯一次，之后和肉丝一同下锅翻炒，因为这种方法可以让菜花变得更白更嫩。

6、炒卷心菜的诀窍

在炒卷心菜的时候，加入一些甜面酱，可以去除卷心菜的味道，在加上一些葱头或蒜头，这样做出来的卷心菜就会散发出一股浓郁的香味。

7、炒黄豆芽的技术

炒黄豆牙的时候，要先用醋和盐，也可以在炒黄豆芽的时候加入一些黄酒，然后加入一些食盐，炒出来的黄豆芽酸甜好吃。

8，炒藕片技巧

许多人在炒藕片的时候，要么是发黄，要么是不够脆，其实我们可以在藕片上洒一些盐，过段时间用水冲洗干净，然后在一起翻炒，这样藕片的颜色就不会变了。如果在炒藕片的时候，加入一些水，也能让莲藕变得白皙细嫩，还可以加入一些醋液，让藕片变得更加的酥脆。