这道菜出自广西壮族自治区的柳州市，采用的是柳州特色的麻辣鲜香的米线，再加上酸笋、花生米、豆腐干、黄花菜、白萝卜干、鲜嫩的青菜等多种食材，做成的这道菜，有一种又酸又爽又辣的感觉。这是一种很特别的食物，颜色很亮，里面有红色的油和绿色的蔬菜，看着就让人流口水。在柳州一带很有名气。

当然，这个味道“大”字也是另一个特色，那就是用螺蛳煮出来的汤，带着一股辛辣，一股鱼腥，这些都是真正的螺蛳肉才有的。当螺蛳粉被端上来的时候，会有一种奇怪的“臭”字的香味，或许对于外人来说，这是一种无法忍受的香味，但实际上，这才是螺蛳粉最大的特点，所谓的“臭”字，就是用竹笋发酵而成的。其特点是：清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不腻，在广西柳州市绝对是一道不容错过的佳肴。让我们一起来看看这道好吃的螺蛳粉到底是怎么做的。首先把购买好的螺钉放在一个大碗中，并加入适量的水。在螺母的旁边，还放了一根锈迹斑斑的铁棒，用来加速螺母排出淤泥，螺母要在水中呆上一两天，期间要经常更换水，直到将螺母体内的淤泥排出为止。

1.准备食材，这道菜需要用到的食材比较多，有炸腐竹，酸豆角，酸笋，腌白萝卜，炒木耳丝，肉末，炒花生豆，生菜，葱花等等。尤其是在沾染了酱料之后，更是让人垂涎欲滴。而另一种必不可少的配菜，则是一道酸竹。当然，这并不是因为它不够新鲜，而是因为它的酸竹被发酵之后，散发出来的一股腥气，所以才会有那么多人讨厌它。

2.将食材切块，放入豆腐块（炒豆腐块的时候要放入滚烫的油锅中，别烧糊了），将剩下的油锅倒入辣椒面中，调成麻辣香油（记住，炒豆腐块的时候，只需要用豆腐块剩下的温度即可，无需加热）

3.将猪骨放在一个大锅中，用一大勺的黄酒煮开，再将一小勺的泡菜丝和酸豆碎倒入其中，用少量的油翻炒，但不用盐。泡菜也炸好了。在平底锅中将木耳与肉丝同炒（加入少量的盐）。

4.倒入一口锅中的油，加入大蒜和姜片，炸香后，加入一汤勺的盐和一勺的香料，翻炒两分钟，加入半碗的水，烧开之后，倒入骨汤中，一起熬制，大概要熬一个多小时，再将事先准备好的辣椒油倒进锅中。

5.在另一个锅里，放入一些水，放入一些食盐，食用油，烧开，再放入一些浸泡过的米粉，待其完全成熟，取出放在一个小盆里。

6.下入腌芦笋，红椒，红油，花生，酸豆角，黑木耳，豆腐等。再将煮好的螺蛳汤汁倒进锅里，一份又香又嫩的柳州螺蛳粉就完成了。

柳州的螺蛳粉，已经传遍了整个国家，尤其是在南部，几乎每一条街道上，都有螺蛳粉的店铺。这种味道别具一格的东西，就是那一锅的汤，由猪肋骨、蜗牛、八角、桂皮、丁香、胡椒、姜片、甘草等十余种香料，经过长达数个钟头的炖煮，才能做出这样的味道。

柳州螺蛳粉是网络上的一道热门菜，在国内有着一批忠诚的追随者，就连许多知名的大明星，都对其推崇备至。像赵薇，黄宗泽，李晨这样的名人就很喜欢吃这道菜。所以，螺蛳粉才会如此的受欢迎！