上海的烹调历史悠久，上海的美食文化特色可以总结为：厚油赤酱，以海鲜为主，甜、苦、辣、咸皆有；菜的烹调方法主要是蒸炒，擅长制作各种山珍海味；各式各样的特色点心有上千种之多。

苏锡菜选料严谨，刀工精细，口味讲究，善于烹制高汤在江南一带独树一帜。而上海本地菜，更多地体现了江南地区的民俗风情，食材选择范围很广，讲究的是用刀，用的是调料，讲究的是色，香，味。

今日为您推荐九道最具代表性的菜肴，有兴趣的请点个赞，加个关注，多谢您的观看。

一、南翔灌汤包

南翔灌汤包又名"南翔大馒头、古猗苑灌汤包"，因其皮薄，肉嫩，品种丰富，味道鲜美，外形美观，深受广大市民喜爱。

南翔灌汤包，起源于1871年，至今已经有140多年的悠久历史，灌汤包馅的秘密配方及工艺，经过六代师傅和徒弟的传承，一直延续到今天。然而，也许是因为历史总是在捉弄吃货，在真正的南翔蒸饺发展过程中，有一段令人难堪的经历，至今“无考”。

二、松江河鲈

上海松江鲈鱼是沪菜界的一道经典之作，相传清朝乾隆大帝在下江南的时候，曾经吃过一次松江的鲈鱼，被誉为江南一等一的好东西。

三、上海生煎包

上海生煎包，是一种在上海非常受欢迎的民间美食，也被称为“生煎”，上海的生煎包香气四溢。制品表面洁白，松软，馅料细腻，带酱料，咀嚼时有芝麻和葱花的香气，最适合出锅热食。

四、山珍海味八宝鸭

八宝鸭是一道古老的沪、苏两大菜系之一，被美食爱好者们称为美食之王，而闻名于世。

八宝鸭是把去骨鸭子剖开，放入调料，放在一个大碗中，用玻璃纸盖住，然后把鸭子烤好，鸭子看起来肥嘟嘟的，汁水四溢，端上来的时候，还可以淋上一层用老鸭子做的酱料做成的大虾和豆角，香气四溢。

五、上海红烧肉

是上海本地菜系中的一种传统名品，由五花肉配以酱油，酒，糖等配料制成。上海人在烹调时有一个共同的特点：一只手装着一只酒壶，另一只手拿着一只糖壶。上海的卤肉，汤汁浓郁，味道甘甜，是一道地道的粤语菜式。

六、白斩鸡

上海人常说的一句话是：“说到白切，就得说到小花。”

白斩鸡选用的是有名的“三黄”这一品种，深受食客青睐。“小绍兴”已经成为上海一家历史悠久的著名餐馆，白切鸡外形漂亮，外皮金黄，肉质细嫩，味道非常好吃。

七、水晶虾仁

大虾是沪菜系中的一种传统美食。它曾经被称为“上海一绝”。一股奇异的香气弥漫开来，宛若一颗璀璨的珍珠。主要材料是虾仁和蛋。

这是一只没有放其他调料的大虾，盘子里的大虾晶莹剔透，又嫩又脆。40年代，上海静安饭店的名厨师引进了粤闽菜系的“爆皮虾”，对其烹调技术进行了革新，再加上优质的食材和严谨的工艺，使其口味别具一格。

八、腌笃鲜

是江南汉族风味的一道菜，起源于安徽，现在已经成为上海本地的一道风味菜，在上海也是一道有名的美食。

酱汁浓郁的白色酱料，肉松软，味道鲜美。每年春季，沪上的人们都爱吃这个菜，尤其是在竹子成熟的时候。这道菜的味道很鲜美，汤色很好，酱料很多，肉很软，竹笋很香，味道很好。

九、蟹壳黄——上海蟹

上海蟹壳黄是上海市特色美食，创立于1920年代，具有“蟹壳”、“色泽金黄”、“油脂不油腻”、“酥脆”、“糖醋里脊”、“咸里脊”等独特的风味特色。

其制作方法为：以油为底，以酵母为底料，将面团制成扁平的圆饼，再在饼面上涂上一层芝麻，然后将其粘贴在烤炉墙上，然后再进行烤制。有咸味也有甜味，咸味有葱油，有鲜肉，有蟹肉，有虾仁，有白糖，有玫瑰，有豆沙，有枣泥。

因为糕点形状像螃蟹的外壳，烤好后颜色和螃蟹的背部颜色相同，故名"蟹壳黄"。