秋风起，万物收，正是大自然馈赠丰富的季节，人们在饮食上应该做出相应的调整，以适应季节变化。

此时，选择一些应季的食材，尤其是那些具有滋补养生功效的绿叶蔬菜，对于维持健康尤为重要。

那今天就跟大家介绍一种不起眼的食材，虽然不起眼，但全身都是都是宝比荠菜营养，比蒲公英鲜。

车前草在中医中主要用于利尿消肿、清热解毒、祛痰止咳、明目、治疗尿路感染、水肿、眼睛疲劳、呼吸道疾病等。

车前草的食用方法多样，煮水喝，利尿、清热、解毒等；凉拌，具有清热解毒、润肠通便等作用；

炖汤，与其他食材如猪骨、鸡肉等一起炖汤，可滋补；泡茶，晒干后泡茶饮用，清热解毒、利尿通便。

下面就跟大家介绍车前草的两种吃法

1、凉拌车前草

材料准备：车前草适量、食盐适量、食用油适量、大蒜2-3瓣、干辣椒3个、花椒几粒、白糖2克、生抽3小勺、香醋1小勺、豆瓣酱半勺、芝麻适量、香油3勺

制作步骤：

①将车前草洗净，去掉老叶和根系，反复清洗干净。

②烧一锅水，加入少许盐和几滴油，水开后放入车前草焯水2分钟左右。

③捞出车前草后用凉水冲洗干净，降温，并挤干多余水分，放入凉拌碗中备用。

④蒜切片，辣椒切段，花椒准备好，根据个人口味调整。

⑤加入约一克盐，2克糖，生抽、香醋等调味料。

⑥搅拌均匀后撒上芝麻备用。

⑦准备半勺豆瓣酱，可以用少许热水化开。

⑧锅里烧少许油至6成热，放入蒜、花椒、辣椒和豆瓣酱炒香，再浇在芝麻上。

⑨最后加入香油拌匀即可食用。

2、车前草炒鸡蛋

材料准备：车前草适量（根据个人喜好调整）、鸡蛋2-3个、食盐适量、食用油适量、蒜末少许（可选）、葱花少许（可选）、料酒少许（可选，可帮助去腥）

制作步骤：

①准备车前草：将新鲜的车前草洗净，去掉根部和老叶，只保留嫩叶和嫩茎。如果车前草非常嫩，可以保留整株。

②焯水：在锅中烧开水，加入少量食盐和食用油，将洗净的车前草放入沸水中焯烫1-2分钟，以去除草酸和苦味。焯水后，立即将车前草放入冷水中过凉，以保持其鲜绿色泽。

③挤干水分：将焯水后的车前草挤干水分，切成小段备用。

④打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许，用筷子打散成蛋液。

⑤炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，然后盛出备用。

⑥炒车前草：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末（可选）爆香，然后加入车前草快速翻炒。

⑦混合炒制：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与车前草一起翻炒，此时可以加入少许葱花增加香气。

⑧调味：根据个人口味，可以适量加入食盐或其他调味料，翻炒均匀。

⑨出锅：炒至车前草熟透，鸡蛋和车前草均匀混合后，即可出锅装盘。

注意事项：

需要注意的是，车前草性寒，因此体质虚寒、脾胃虚弱的人群应谨慎食用。此外，车前草不宜长期吃的太多，因为它可能会引起低钾和其他电解质异常，孕妇和特殊人群在食用前最好咨询医生或专业人士的意见。