《1》

这世上的茶香，千奇百怪，无奇不有，爱岩茶的茶客，一定懂李麻花在说什么。

花香、果香、木质香、焦糖香、坚果香、中药香，所提及的种种香型，茶友们都能在武夷岩茶的汤水中找到实例。

在这千姿百态之中，有一“奶香”，或者说，奶油香，是让人意外又惊喜的存在。

它不如花果香那般随处可见，却能出其不意地，带着温润、浓醇的甜意溺在茶汤里，化在茶客们的唇齿间。

气质特殊的奶香岩茶，是茶圈中格外受欢迎的存在。

不过，单看奶香，不是任何茶类都能驾驭。

比如不炒不揉的白茶，若有奶香，不是香气过分浓郁的香精茶，便是因变质而生出沉闷奶腥味的劣质茶。

这些香气，不能与岩茶中那种干净而醇和的奶油香相比。

言归正传，若想一品奶香韵味，该选什么类型的岩茶？直接搜索“奶香岩茶”吗？

那无异于大海捞针，还很有可能捞到劣质茶。

茶友且看下面的品类盘点，最好照着它来买，不容易出错。

《2》

首先，有些岩茶品种，天生自带奶香。

在武夷岩茶这个庞大的家庭里，有一小批传统名丛，从基因开始就与奶香绑定。

这些茶类不需要后天的刻意雕琢，只要工艺到位，奶香便会自然而然地流露出来。

其中，石乳的名字，爱岩茶的茶友应该不陌生。

石乳的奶香细腻，常伴有花香、木质香，气质温柔又清幽。

曾经，武夷山还流行过一种名为“石乳香”的产品，它不完全代表石乳，而是指所有带奶香、乳香的岩茶，足见“石乳”之名在奶香岩茶中的代表性。

石乳之外，还有玉麒麟、金柳条、瓜子金等以奶油香为品种香的传统名丛。

除了传统名丛，后来人工培育出来的小品种，比如金观音，也天生自带品种奶香。

金观音是铁观音和黄金桂杂交出来的第一代品种，继承了黄氏家族“香”的特点，在奶香的表达上更加直接、甜润。

这些天生带有奶香的品种，大概是叶片中能够生成奶香的物质较其他品种略多一些，又经工艺激发，天然清甜的奶香便凸显出来。

《3》

其次，除了自带奶香的品种外，还有一类茶，本身虽不具备奶香的基因，但能借工艺转化出奶香。

这其中的代表，便是主流品种肉桂。

肉桂这个品种本就以香著称，“香不过肉桂，醇不过水仙”。

在此基础上，肉桂的可塑性又极强，可以借由工艺的变化，呈现出花香、果香等各种香型，连奶油香也包括在内。

肉桂中奶香的出现主要与发酵和焙火有关。

适度加重做青发酵的程度，肉桂的茶香就会从清丽的花香往醇熟的甜香、果香转化。

风味基调确定后，再由焙火的时间和温度决定成品茶香气的呈现效果。

当炭火的热量渗透叶片时，茶叶内部的糖类物质会在高温作用下发生反应，这一过程，便有可能激发出类似奶油坚果般的香甜气息。

奶香肉桂的诞生，离不开制茶师对工艺的精准把控，但也有几分说不清道不明的机缘。

因为今年能做出奶香肉桂，不代表明年也能做出来，原料、工艺的细微差别是不可控的。稍有差池，便可能与奶香失之交臂。

《4》

由此可见，岩茶中奶香的来源有两处。

一是品种自带，编写在茶叶基因里的程序，只要后续工艺不出错，奶香的呈现都比较稳定。

二是后天制成，靠着精妙的手艺，在发酵与焙火的共同作用下，将茶内质中有关奶香的可能性变为现实。

只是，由工艺促成的奶油香，还需要一些机缘巧合，不是想做就能做出来的，除非往里加香精。

否则，制茶师的经验再丰富，也没法保证这批茶能百分百出奶香。

此外，事实证明，正岩茶，尤其是正岩坑涧茶，出奶香的概率更高些。

想来是因为坑涧茶的矿物质含量高、糖类物质多，焙火后奶香更突出。

而且，坑涧茶的香气更清幽，不似岩上茶那般高扬热烈，为奶香留出了更多发挥空间。

曾经做过一款纯种大红袍，也十分幸运地做出了奶油香，很受茶友欢迎。

如今再看，依旧庆幸与它的相遇，如夏日晚霞般，短暂却热烈。

《5》

总的来看，奶油香岩茶在市场上还是相对稀有的。

主流品种里，能稳定做出奶油香的着实不多，只有肉桂算是一个。

而那些天生自带品种香的岩茶，石乳也好，玉麒麟也罢，在市场上更是少见，许多茶友甚至从来没听过它们的名字，想要买到，需要靠谱的渠道。

所以，对待奶香肉桂，茶友们怀着一颗平常心就好。

不必过分执着，更不必为了追求奶香，去买那些加了香精的廉价劣质茶。

十几块好几包、冲泡后奶香浓郁甜腻的茶，十有八九加了香精。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。