最近天气越发寒冷，不少茶友们也喝起了茶性温和，滋味醇厚甜润的熟茶。

熟茶经过渥堆发酵，形成了不同于生茶的独特风味和颜色，最近有茶友和挽月聊天的时候问道：“生茶看茶汤颜色，可以大致分辨它的年份，那熟茶是不是也可以？”

答案是：不能

熟茶的茶汤颜色和发酵程度密切相关，就算经过多年存储的老熟茶，汤色的变化和新茶时期的汤色区别并没有大到非常明显的地步，甚至肉眼看不出太多区别。今天就和茶友们聊一聊，熟茶的发酵程度对汤色和滋味口感有什么影响（原料同为古树，都是良好的仓储环境）。

随着工业不断进步和创新，普洱熟茶发酵技术也在不断突破和革新。除了传统的发酵工艺（大堆发酵），常见的还有小堆发酵和离地发酵（几十公斤——两三百公斤）。

△传统的大堆发酵

△小堆离地发酵

无论是哪种发酵方式，普洱熟茶发酵的程度分为：轻度发酵、适度发酵、重度发酵。

发酵度越高，普洱熟茶内含物质转化程度越高，在冲泡时就越容易溢出溶解到茶汤之中，所以可知，发酵程度越高，熟茶的汤色越浓。

茶汤颜色：栗红、酒红，透明度好、光泽度佳。

口感滋味：口感上还保留着一些生普的特点，如茶香除了熟茶甜香外还含着花果蜜甜香；茶汤有清爽度。

经过存储后，能喝到陈香和陈木香。

叶底颜色：倾向于褐黄。

以我们2012年《甜野》古树熟茶为例：采用大堆子、轻度发酵的工艺制作而成，能让熟茶在后续的存储过程中为自然转化提供丰厚的物质基础。

轻嗅干茶，是干净无杂的熟茶香。

茶汤入口，稠糯甘冽、纯粹干净，没有一点杂味异味，浓醇的甜溢满唇舌。

汤含香层次丰富，每一个阶段都有它的独特：馥郁陈香、糖甜香、干燥的老木头香。

茶汤颜色：红浓透亮

口感滋味：口感特征是我们最为熟知的，茶汤糯滑，茶香是纯正的熟茶甜香、稻香；茶汤的醇滑度更好，稠糯糯的像藕粉。

经过存储后的老熟茶：陈香、木香、药香、干枣甜香纯粹馥郁，茶滋味甜醇浓郁、汤质稠滑软糯，茶韵暖润甜柔。

叶底颜色：褐色偏深

以我们2021年《道法自然》古树熟茶为例，用的是易武纯古树春茶料，在阁楼松木地板小堆适度发酵。

茶汤入口醇甜、清晰，汤质细腻如丝，含着坚果甜香、稻香、糖甜香和干净的木质香。

咽下后口腔中生津徐徐而来，稍许绵密如溪，几泡后口腔、喉咙中有清凉甜韵。

茶汤颜色：深栗褐色，类似酱油的颜色

口感滋味：茶滋味较重，甜度较高，汤感较为粘稠厚实。

叶底颜色为深褐色（较黑），手捻后，比较容易烂，成烂泥状。

轻发酵的工艺，能够让茶叶保留大量的内质，在后期的存储转化过程中，为茶品的自然转化提供坚实的物质基础。这样的茶品现品，可感受它的初期魅力，也可以经过恰当方式存储，去感受它【越陈越香】的魅力。

适度发酵的熟茶，同时包括了重度发酵的甜醇浓厚，和轻度发酵能让茶品越存越香的物质基础，既能现品又能长期存储。

而重度发酵的熟茶只适合现品，不适合去长期存储，因发酵程度深，茶叶的内含物质已经超过90%被发酵出来了，茶叶中的内质所剩不多，没法提供茶叶长期自然转化的物质。

当然，无论是哪种发酵程度，都会有优质的茶品和不好的茶品，茶友们在选择时，可以到信誉度较高或者是你熟知的商家购买。

每一种发酵程度的熟茶都有它独特的茶滋味，选择适合你的，你喜欢的就是最好的。

茶已备好，杯盏已温好

若你恰好路过，不妨推门而入

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