一日之计在于晨，作为一天中黄金时间段，早晨不仅是精力最旺盛的阶段，早餐饮食正确，同样也是维持健康的重要环节。而一些伪健康的早餐，可能会越吃越堵，阻塞血管，甚至是导致脑梗。这不是危言耸听，试想一种不健康的饮食习惯，坚持几年甚至是十几年，身体怎么可能受得住？

不过在讲“堵血管”的早餐之前，先要了解脑梗是怎么产生的。

根据我国近几年来的数据统计来看，脑卒中已经成为致死率以及致残率第一的疾病，患病人数还在逐年增加，并且发病率逐渐年轻化。

而在脑卒中这一疾病分支下，最常见的就是脑梗。

那么，这么可怕的疾病是如何产生的呢？

大脑作为人体最精密最重要的器官，它的运行，离不开足够的氧气和营养，这就要求供血必须要足。

而当脑梗发生时，就是大脑中某个部位血管被堵塞了，血液无法通过，附近的脑组织细胞得不够养料，不要说完成正常的生理活动了，时间久了，自身都会出问题。

而脑细胞的损伤时间拖得越久，伤害越大，且大多是永久性的，即便后续脑血管通畅，血液能送达，已经产生的伤害也难以恢复正常，这就导致对应部位脑组织出现了损伤，其掌握的行为活动也就无法完成了。

患者就会出现某些行为的异常，比如行走不利、说话模糊、理解能力下降，甚至是直接死亡。

那脑供血为啥会突然供应不上了呢？这就要分为几个方面的原因了。

很多脑梗患者在前期是慢性病群体，存在血压偏高，血糖偏高等问题，自己根本不知道，或者哪怕确诊了，也不按时吃药，基础代谢控制不好。

血管内皮出现损伤，内壁逐渐变窄；弹性逐渐下降；血液粘稠度增加，甚至是异常凝固等问题，导致血管壁越来越窄，当血栓在血管内游走，堵塞在脑血管的某处，那么脑梗就会随之而来。

现代人脑梗发病率逐渐增加，与各种不良生活习惯以及压力巨大也有密切联系。

饮食不当，抽烟酗酒、长期熬夜，喝水少，缺乏运动等不良生活习惯，都会加重血管的脆弱性，使血液越来越不健康，最终诱发脑梗。

工作生活压力过大，长期被负面情绪包围，身体应激激素水平过高，产生慢性炎症，也会使血管变脆，导致脑梗发病率提升。

疾病方面的原因，除了主动到医院检查诊断，按时吃药外，我们大多数情况都是被动的，而导致脑梗发生的后两者，我们是可以主动规避的。

特别是在饮食方面，有一些我们以为的健康早餐，为了血管内壁的光滑天天吃，殊不知给血管增加负担，一定要注意避雷。

1.高盐食物

盐的摄入量增加，是高血压频发的高危因素。盐中的钠离子，会影响细胞内外液的浓度变化，为此，机体需要摄入更多的水分来维持平衡，这就导致血容量增加。

不仅直接增加肾脏负担，时间久了，还会造成肾脏的损伤，钠离子排泄减少，浓度升高，出现高血压。

血液中钠离子浓度升高，还会直接影响神经交感机制，导致血压上升。

血压上升后，血管壁作为承载血液的运输管道，压力自然变大，最终受损的可能性增加，更容易形成动脉斑块。

也许有人说，自己早晨并没有足够的时间做菜吃，食盐的摄入量也不高。但是别忘了，并不是直接加入饭中的食盐才算。

早餐不吃菜，可能用咸菜陪白粥、面条等食材，不要小瞧了这一点咸菜，可能比中午、晚餐加起来的都多。

咸菜中还有一种比较致命的危险物——亚硝酸盐，不仅致癌，也会破坏血管的完整性，加速动脉粥样硬化的进程。

更不用说，还有一些是被忽略的高盐食物，比如泡菜、腐乳、辣椒酱、腊肉等，也许尝起来不咸，但实际上其中的盐并不少。更不用说，再加上，蚝油、酱油等调味料中，也含有隐形的盐。

而因为尝起来不咸，忽略了要控盐这一习惯，就越吃越多，一天积攒下来，盐的摄入量远远超过5克。

所以，早餐要注意别吃咸菜、泡菜、加工肉等含盐量高的食物，更要注意那些不咸，但是还有隐形盐的挂面、腐乳等，确保一天盐的摄入量不超过5克。

2.精制碳水

那早餐老老实实吃米饭，馒头、面包等总不会造成脑梗了吧？

其实也是有影响的，这些食材钠盐含量几乎没有，但是其中的营养成分有限，大多数都是碳水化合物。被人体吸收利用后，分解出来的，也多是葡萄糖。

有些精制碳水，甚至是高升糖指数食物。如果一餐中只吃精制碳水，而没有其他营养，消化吸收就比较快，被人体代谢后会生成葡萄糖，导致血糖在短时间内上升。

在营养方面，无法满足人体的正常生理活动需求，可能还没到午餐时间就饿了。

而从人体内部来看，精制碳水饮食过于单薄，会增加胰岛素的抵抗效果，导致慢性炎症，让血糖不容易控制，这些异常反应最终都会不利于血管的健康。

早餐喜欢吃碳水，也尽量少吃精制碳水，可以混合搭配杂粮、五谷等主食，这些食材，口感上尝起来也许不如精致碳水顺滑，但营养价值更高，且富含膳食纤维、维生素等，更有利于维持血糖稳定。

3.含反式脂肪酸的食物

有些人早晨起不来，就直接拿蛋糕、甜点、饼干等在空闲时间糊弄一下，却不知这些食物中，反式脂肪酸的含量超标。

这些成分，比如人造奶油、氢化植物油等，从本质上来说，属于坏胆固醇。吃多了会使胆固醇升高，血脂异常，破坏血管内壁的完整性，导致动脉斑块。而且反式脂肪酸还容易引发慢性炎症反应，加速血管的损伤，导致斑块的脱落。

据世卫组织统计，全世界范围内每年有近50万人，因过量反式脂肪酸饮食，而引发心血管疾病死亡。而且大部分糕点，组成营养相对也比较单一，主要成分是面粉加奶油，为了丰富口感，糖的含量也不少，面粉和糖两者，对血糖影响也比较大，也是心血管健康的一大隐患。

4.炸鸡、炸肉

炸鸡、炸肉等，主要成分虽然是肉类，蛋白质含量高，但是经过高温油炸后就不那么健康了。

在高温环境下，健康脂肪很容易变成，反式脂肪酸和饱和脂肪酸，引发脂肪摄入量增加，让体内储存更多的脂肪垃圾，导致肥胖。

同时坏的胆固醇损伤血管壁的完整性，血管弹性下降，形成动脉粥样硬化的概率增加，血栓风险加大。

而且食用油经过反复的高温加热，也会变得不健康，其中的致癌物（多环芳烃等）会因加热次数的增加而呈几倍的增长，很多对健康有益的营养成分，比如维生素也会破坏殆尽。

反复加热的油，还容易酸败，产生异味，引发消化系统不适，甚至是增加肝脏负担。

早餐喜欢吃肉食，可以用更清淡的烹饪方式，炖煮，甚至是红烧，都要比油炸更健康。

5.油条

油条同样是油炸食品，其中的反式脂肪酸含量不低，会使血管内壁变得越来越狭窄，使斑块生长的速度加快。

同时，为了让油条口感蓬松、酥脆，吃上去可口，里面也放了盐、膨松剂等添加物，别觉得吃起来不咸，钠盐的含量就不高，实际上，能达到580mg/100g每根，折合下来也要有一克多的食盐，更容易使血压上升。

油条虽然是面食，经过油炸后脂肪含量同样不低，消化系统负担加重，经常食用，同样也会发胖。

那么，早餐怎么吃才能有效远离脑梗呢？

优质的早餐，最基础的是要确保营养均衡，为一上午提供足够的能量，主食少不了，优质蛋白同样重要，最好还能添加一些果蔬。

主食优先考虑薯类、粗粮、五谷，营养组称相较于精致碳水更丰富些，人体吸收起来速度更慢，有利于维持血糖稳定。而且未经过精细加工，膳食纤维含量较高，能刺激胃肠道蠕动，防止便秘；维生素的种类也较多，不容易出现缺乏的症状。

相较于碳水，蛋白质消化吸收更慢，更能抗饿。牛奶、鸡蛋、豆浆、深海鱼等，都可以作为早餐的优质蛋白，一餐摄入量不少于50克，根据自己的饮食喜好，合理搭配。

烹饪时别选择高油高盐等方式，尽量简化烹饪方式，最大程度保留食材中影响，别给消化吸收添负担。

水果蔬菜也是主食的一部分，每次摄入50~100克，这些物质提供的膳食纤维，除了能够促进胃肠道蠕动，也能减缓胃肠道排空，有利于维持餐后血糖稳定。

同时，这些食物中维生素、微量元素等，种类丰富，在保护血管，维持血管壁稳定方面也发挥着不小的作用。

早晨起床到早餐这段时间，饮水也要充足。早晨起床后的第1杯水，是唤醒机体，防止血管粘稠、减轻心脏负担的重要操作。

在餐后半小时来一杯水，能防止血液过于粘稠，促进代谢废物的排出，更有利于维持血压稳定，也是保护血管的重要途径。

不健康的饮食品种，包括咸菜、油条、炸鸡、糕点等，长期吃会加重血管负担，增加血管不稳定性因素，导致脑梗的发病率增加。为了心血管的健康，这些食材千万不能多吃。

参考文献

1.《为什么中国脑梗越来越多？离不开这3个祸根，你可能也中招了》科普中国2024.11.18

2.《34岁突发脑梗！这7类易堵血管的食物要少吃》科普中国20323.7.14