近日，一名前肯德基员工举-报称，其在南京肯德基高邮瑞和苏果门店（代码nj1051）工作期间，发现门店存在严重的食品安-全程序违规行为，包括炸油未执行强制检测程序、设备管理造假以及内部包-庇现象。举-报-人表示，因以前在该店工作时，餐厅经理就经常给他画大饼洗-脑，要他离开，于是他在平时就留了个心眼，最终在掌握相关证据之后，其在10月18日oec检查后不久即被突然辞退，疑似遭遇"封口式"处理。

炸油检测流程被规避，食品安-全风险高悬

10月17日晚，肯德基门店炸油检测仪器已显示异常，在红黄之间，但工作人员未按企业规定使用试纸进行复测，直接跳过关键检测步骤，继续使用该油进行食品加工。餐厅组长在录音中承认"没拿纸测"，工作人员也证实当晚炸油仪器显示为"红黄之间"。

10月18日oec检查当日，测油仪已明确测出炸油是红色状态，餐厅经理却找借口说是仪器坏了，又到别的餐厅借了一个仪器，但测出的油依旧是红色，这一点足以说明该店对食品把控严重违规。

"这不是是否变质的争议，而是明知流程却故意规避。"肯德基内部操作手册明确要求"每晚必-须用专-用仪器+试纸双重检测炸油状态"，若仪器显示异常必-须进行试纸复测，合格后方可继续使用。

设备管理造假，oec检查形同虚设

举-报-人还揭-露，该门店存在设备管理造假问题。门店有两台冰箱：一台确实损坏（冰箱a），已报修；另一台功能正常的冰箱（冰箱b）用于存放牛奶等易腐品，但未开启运行。10月18日oec检查当日，餐厅借维修人员来修冰箱a之机，隐瞒冰箱b未启用的事实，导致oec报告未记录冰箱b异常。

"一边修真坏的冰箱，一边关好用的冰箱——这不是疏忽，是算计。"举-报-人指出，oec检查报告缺失冰箱b状态记录，而组长录音提及"那个（牛奶）冰箱没开，不用修"。

内部包-庇文化，举-报-人遭"封口式"辞退

举-报-人透露，其原为肯德基宅急送员工，后转为外包骑手兼下货员。在10月18日oec检查前后，其已察觉并记录违规行为，不久后被外包公司突然通知"不再需要服务"，无书面说明。

"我手头握有餐厅经理录音、检查报告等证据。"举-报-人表示，其被辞退时间与发现问题高度重合，怀疑是因掌握内部问题而遭针对性清除。若能证明解雇与举-报意图存在因果关系，可能构成《劳动合同法》下的违法解除。

食品安-全隐患：oec检查暴露系统性漏洞

查阅南京肯德基高邮瑞和苏果门店2025年10月18日oec检查报告发现，该门店存在多项食品安-全隐患。其中"重要项"问题为"餐厅柜台牛奶冷藏冰箱未开启，实测牛奶温度为18.6℃，远超'1-5℃'的储存标准"。此外，报告还记录了"三门冷冻冰箱内薯条碎屑未清洁"、"冷冻油炸面饼融化变软"、"保温柜内腿肉条超最-佳赏味期"等8项一般项问题。

"连自己定的规矩都不守，消费者吃的到底是炸鸡还是'侥幸'？"

目前，多家肯德基门店已因类似问题被市场监-管部门立案调查。此前，天津河西区市场监-管部门已对多家肯德基门店使用转基-因大豆油未明示的行为进行立案调查。食品安-全专-家呼吁，餐饮企业应切实履行主体责任，严格遵守食品安-全操作规范，保障消费者"舌尖上的安-全"。