豆腐鸡蛋卷，这样一道充满了生活智慧的美味。它将平凡的豆腐与鸡蛋完美结合，外层是金黄软嫩的蛋皮，内里是鲜香四溢的豆腐馅，一口咬下，豆香与蛋香层层交织，口感丰富而和谐，既是一道快手小炒，也能成为宴客时的精致小点。

我们需要准备一块质地细腻的老豆腐，约150克，老豆腐水分适中，易于成型，是这道菜的理想选择。再准备两到三个新鲜鸡蛋，它们将化作包裹万物的“金衣”。辅料方面，几根小葱、半根胡萝卜便能增色添香，若有少许猪肉末或火腿丁，则能让风味更加醇厚。

将豆腐放入碗中，用勺子背轻轻压成细腻的泥状，这一步无需过于精细，保留一丝颗粒感反而更添口感。胡萝卜切丁，小葱切末，若是使用肉末，也需提前剁碎，所有食材各司其职，静待下锅。

热锅凉油，油热后放入葱末爆香，若使用肉末，此时下锅，用铲子快速划散，炒至变色出油。接着，倒入胡萝卜丁，翻炒至颜色变得更加鲜亮。然后，将准备好的豆腐泥倒入锅中，与它们一同翻炒。

加入一勺生抽提鲜，少许蚝油增香，再撒入适量的盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀。那浓郁的香气在热力的作用下瞬间爆发，豆腐泥在锅中变得油润而富有光泽，这便是我们蛋卷的“灵魂”馅料了。将炒好的馅料盛出，稍稍放凉，以免在卷制时烫手。

接下来，便是考验耐心与技巧的“蛋皮制作”环节。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴水淀粉，充分搅打均匀。盐能增加蛋皮的底味，而水淀粉则是蛋皮更加嫩滑且不易破裂的秘诀。

平底锅刷上一层薄薄的食用油，油热后转为小火，倒入适量的蛋液。轻轻晃动锅身，让蛋液均匀地铺满锅底，形成一张完整而薄厚均匀的蛋饼。当蛋液表面刚刚凝固，边缘微微翘起时，便是它最柔软且富有韧性的时刻。

现在，是见证奇迹的“卷制时刻”。将摊好的蛋饼平铺在案板或盘子上，若是想做出更饱满的卷，可以将蛋饼的边缘不整齐处切去。然后，取适量炒好的豆腐馅，平铺在蛋饼的一端，注意不要铺得太满，以免卷制时溢出。

用筷子或手指，轻轻地将蛋饼从一端向另一端卷起，一边卷一边稍稍压实，让蛋皮与馅料紧密贴合。卷到最后时，可以用之前剩下的少许蛋液涂抹在蛋饼的收口处，如同“浆糊”一般将它牢牢粘合。一个饱满可爱的豆腐鸡蛋卷便初具雏形了。

收尾工作，可以根据个人喜好选择不同的方式。若喜欢更加香浓的口感，可以将卷好的蛋卷放入锅中，用少许油小火慢煎，煎至表面金黄酥脆，切块装盘，外酥里嫩，风味更佳。

若追求清淡健康，则可以直接放入蒸锅，水开后蒸3-5分钟，让蛋香与豆香在蒸汽中彻底融合，出锅后淋上少许蒸鱼豉油或自制的酱汁，同样鲜美无比。