辣椒炒肉是一道家常菜，想必每人都吃过，吃辣的不吃辣的都会喜欢，特别下饭。

但怎么做好这倒菜也不是随随便便就可以的。

首先，辣椒的选择至关重要，没选对直接让这道菜失去灵魂。喜欢吃辣的同学肯定会说选尖椒，辣的够味。但这也是不对的，辣是够辣，但它的皮太厚口感太差，其次肉椒也行，这个肉感太过厚实，而且完全没辣味，根本炒不出这道菜的香味。

适合这道菜的辣椒有多种，大多不离皮薄口感好，辣味适中有劲道。这里小编推荐辣椒最好用螺丝椒，皮薄、脆嫩、辣味足，不管是香味还是口感，都比其它品种的辣椒好吃。其次最忌切丝，辣椒炒肉重在猛火快炒，切丝容易太软，口感不好。最后，青椒炒肉前，应先炒干水分，这样辣椒的香和椒才会散发出来。

这里小编提示一下，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

然后就是肉的选择了，一般会选用猪肩肉或是前腿肉，这两个部位的肉滑嫩，炒出来会更加鲜嫩多汁。不过这里因为是瘦肉所以需要腌制一番，这是为了让肉有个底味，加入生粉也会让肉更加的滑嫩。

但是小编这里推荐使用五花肉，因为五花肉是肥中带瘦就不用腌制了，而且炒出肉的油脂会让这道菜更香，当然也更省事了。

选对了青椒和肉，那先炒哪个呢。这个问题其实一直都存在争议，先炒哪个都没有大错，都有自己的一套说法，再就是根据自身的习惯和情况来决定。

这里小编推荐先不放油，把青椒放入锅中撒点盐小火慢煸，等青椒表皮泛起虎皮状就可以出锅了。这样做可以更好的挥发出辣椒的香气，也可以让青椒入个底味。

然后锅中倒油，油热放入拍好的蒜末，炒出香味倒入切好的五花肉。

这里不要急，火开小点慢慢炒出肉的油脂，不然会很腻。等五花肉微微卷起可以加入耗油，豆瓣酱之类的调味品。反正你家里有什么你爱吃什么就放哪个。

等炒出酱香味就倒入青椒，放入鸡精胡椒粉，再放入老抽生抽。

开大火翻炒几下就可以出锅了。

按小编的方法去做，绝对是香气四溢，好吃的不得了。这样的下饭神器，又得多吃两碗大米饭了。