鱼类堪称数量最为庞大的脊椎动物类群。从生物学分类角度而言，它是软骨鱼纲与硬骨鱼纲的统称。目前，现存已被发现的鱼类多达36000余种，占据已命名脊椎动物数量的一半以上。它们几乎广泛栖居于地球上所有的水生环境之中。接下来，就让我们一同探究一下，中国的国鱼究竟是何种鱼类吧！

物种论述

中国的国鱼当数金鱼。金鱼身为世界三大观赏鱼之一，亦有金鲫鱼、赤鳞鱼等别称。从生物分类学层面剖析，它归属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲫属的淡水鱼类。其起源于我国江南地区，早在2000年前的战国时期，便已见诸文字记载。历经漫长岁月的培育，已然诞生出数百种形态迥异的品种，大致可划分为草种、龙种、文种和蛋种四大类别。

形态特征

金鱼体形变异甚大，主要分为纺锤形、短身形、圆球形及侧扁形等，大多数品种表现为体短腹圆、头腹俱大、尾柄细小。草种金鱼保留较多野生鲫鱼的纺锤形特征，而文种、蛋种等经过人工选育，体形多短圆或呈球形，背鳍、尾鳍发达，整体外形更富变化。

头部特征因品种而异，常见的有平头、高头（肉瘤仅限头顶）、狮头（肉瘤包裹两颊）、虎头（有背鳍且头部肉瘤发达）等。部分品种如龙睛、水泡眼、望天眼等，眼部形态特殊，眼球突出、上翻或呈水泡状；鼻部则有绒球等肉质突起。鳃盖有正常型、翻鳃型和透明鳃型之分。

金鱼的鳍有胸鳍、腹鳍、臀鳍和背鳍各一对，尾鳍分单尾和双尾两大类。双尾鳍又可细分为短尾、长尾、中尾、三尾、四尾、蝶尾等，鳍形变化丰富，是品种鉴别的重要依据。部分品种如燕尾、龙睛、文金等，尾鳍舒展如裙，极具观赏性。

鳞片类型有正常鳞、透明鳞和珍珠鳞三种，珍珠鳞中央凸起、边缘平整，形似珍珠镶嵌。体色极为丰富，有红、橙、紫、蓝、黑、白、五花等多种颜色和斑块，色泽鲜艳且分布各异，五花鱼以蓝底配五色斑块最为名贵。

分布范围

金鱼分布范围广泛，主要集中在亚洲的中国、日本、泰国等国家，中国是金鱼的发源地和养殖中心，除西藏外所有省份均有养殖或交易市场，其中福州市、京津地区、苏杭地区、广州市为国内四大产区。

生活习性

1、杂食性：金鱼是杂食性鱼类，动物性食物有枝角类、桡足类、轮虫、摇蚊幼虫等，植物性食物有植物茎、叶、芽、果实、碎屑等，此外硅藻、丝状藻等也是金鱼最喜欢的食物。

2、变温性：金鱼是变温性鱼类，生存水温0～39℃，最适水温18～26℃，这个水温范围内最活跃、食欲最强、生长最快，摄食水温8～28℃，水温低于8℃或高于28℃时食欲减弱。

3、底栖性：金鱼是底栖性鱼类，栖息深度0～20米，一年四季除了特定的一段时间和特殊的环境外都在水底活动，但气温、水温比较高时也会到水体中下层、中上层游动、觅食。

繁殖方式

金鱼的繁殖方式主要有自然繁殖和人工繁殖两种。绝大多数养殖者以自然繁殖为主，人工繁殖多用于特定杂交或提高受精率及减少亲鱼损伤。

自然繁殖是将雌雄亲鱼按比例放入同一容器，让其自行发情、追逐、产卵和受精。通常，雄鱼会追逐雌鱼，刺激其产卵，雌鱼产卵后，雄鱼随即排出精液完成受精过程。受精卵会粘附在鱼巢或水草上，之后需及时将亲鱼移出，防止吞食鱼卵。

人工繁殖包括人工授精和人工催产，可在亲鱼性腺成熟但自然受精困难时采用。常见操作是将雌雄亲鱼的生殖细胞分别挤出，于体外混合完成受精，再将受精卵均匀撒在鱼巢上，然后放入孵化池（缸）中进行孵化。这种方法受精率较高，且能减少亲鱼的体力消耗和损伤。

金鱼一般每年春季繁殖一次，水温在18-22℃时最为适宜。部分亲鱼在强化培育下，秋季也可再次繁殖，繁殖期可持续数天，产卵行为多发生在清晨4时至上午10时

品种划分

1、草种金鱼：草种金鱼是金鱼的原始种类，主要特征是形似鲫鱼，体呈纺锤体，颜色鲜艳，背鳍正常，尾鳍单一，眼睛较小，可再细分成金鲫鱼、草金鱼、红白花草金鱼三类。

2、龙种金鱼：龙种金鱼是金鱼的代表品种，主要特征是体形粗短，头平而宽，各鳍发达，眼球膨大突出于眼眶之外，臀鳍和尾鳍都成双而伸长，自古以来就被视作金鱼的正宗。

3、文种金鱼：文种金鱼是金鱼最古老的品种之一，主要特征是体形比鲫鱼大为缩短，鳍部发达且比龙种金鱼稍宽，头有宽、窄两类，从上俯视鱼体犹如“文”字并因此而得名。

4、蛋种金鱼：蛋种金鱼是无背鳍金鱼的统称，主要特征是无背鳍，眼球不突出，体形短圆似鸭蛋，尾鳍分长尾和短尾，短尾者称“蛋”，长尾者称“丹凤”，其它各鳍均短小。

食用价值

金鱼具有一定的食用价值，其肉质细嫩、营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA和EPA）、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇、保护心血管、促进脑细胞再生、预防贫血等。

家庭烹饪

1、挑选鲜活的金鱼，细致处理干净后，使其周身均匀地裹上面糊或者沾满面粉。

2、将足量的油倾入锅中，待油温升至中火，把裹好的金鱼轻缓放入油中。炸制两面金黄即可。

3、此时的金鱼已炸制得当，可依个人的口味偏好为其调味。若钟情于酸甜交织的糖醋口味，便调制出浓郁醇厚的糖醋酱汁，均匀地浇淋在炸好的金鱼上，

注意事项：金鱼肉质细嫩，但小刺较多，烹饪时可适度控制火候和时间，避免鱼肉散开；做汤时建议用开水焯一下以去腥味，食用时剔除鱼刺，确保安全。对鱼类过敏、痛风患者、体寒腹泻者应忌食或慎食。金鱼性寒，多食易腹泻，且观赏金鱼不宜食用。

做法源于网络，仅供参考