四千多年前，宝墩人的夯土声砸出了成都的第一块根基，后来金沙遗址的金箔太阳神鸟，

在暮色里闪了三千年。

秦兵踏破蜀道那年，张若照着咸阳修起大城少城，李冰凿开玉垒山，都江堰的水就顺着田埂漫开，

从此成都平原饿不死人，这“天府”的名头就扎下了根。

城址没挪过，名字没改过，全国独一份。

唐代的夜市能闹到三更，蜀锦在锦江里漂染，颜色比晚霞还艳，诸葛亮在府里种了八百株桑树，说要养蚕丝。

那时人喊“扬一益二”，成都的茶顺着茶马古道运到藏地，药市上的麝香能飘满半条街。

后蜀主孟昶在城墙上种满芙蓉，秋风一吹，红的白的落满城，“蓉城”就这么叫开了。

如今青羊宫的茶碗还烫着，盖碗一揭，茉莉香混着老成都的闲话飘出来。

蜀绣艺人的针在绸布上走，比当年锦官城的更细。

川菜馆的红油溅在桌上，和汉代陶灶上的烟火气没两样。

这城经了战火，也受了恩赐，最后都化在一碗盖碗茶里，一口下去，全是活着的滋味。

比广州好吃，比武汉精致，成都早餐不一般！

平均客单价 12-15 元。

是清朝道光年间自贡盐工陈包包创制的“流动快餐”，距今184年。

他挑着铜锅穿街走巷，一格煮面一格炖蹄膀，面碗落进芽菜碎、红油辣子，呼啦一声“担担面啰，”就勾得人吞口水。

连《清明上河图》里挑担卖食的影子都跃然眼前。

这碗面讲究“一清二白三红四绿”：

细薄碱水面裹着酥香肉臊，芽菜咸鲜、花生碎脆、红油香辣，入口先辣后麻，最后回甜。

2013年它入选“中国十大名面条”，2021年自贡担担面又拿“地标美食”称号。

做法不难：

手擀面煮熟，浇上炒得喷香的肉末，撒把葱花芽菜，淋点红油，最后来勺陈年老醋，

巴适得板！

平均客单价 12-15 元。

诞生于1941年成都春熙路，由张光武等茶社伙计合创，取“浓花”谐音“龙”字，寓“龙凤呈祥”之意，距今已有84年历史。

唐代僖宗逃难成都时，御厨以薄皮包肉馅，因僖宗“抄手观景”的姿势得名，

宋代《武林旧事》载馄饨为祭祀美点，南宋后入市肆，龙抄手承此古法，皮薄如纸、馅嫩滑爽，汤用鸡鸭猪骨猛炖慢煨，

白浓鲜香，一口下去“巴适得板”。

它获1997年“中华名小吃”、2010年“成都非遗”、2007年“中华老字号”等荣誉，

皮薄透亮似蝉翼，肉馅细嫩带姜汁香，汤头醇厚不腻，

可配红油辣子成“红油抄手”，也可加菜心紫菜清鲜。

客单价 15-18 元。

要从清朝光绪年间的白家镇说起。

那时挑夫们用扁担挑着铜锅，锅里熬着肥肠与棒骨高汤，红薯粉在沸汤里滚三滚，捞起时裹着红油辣子，香得路人直咽口水。

这一碗市井传奇，从码头走到新都桂湖，三代人守着灶火，朱记肥肠粉的汤锅咕嘟了百年，

肥肠要选邛崃的土猪肠，粉得手工打制才“活得起”，咬开结子时汤汁“滋啦”溅出！

它获过“成都名小吃”“双流名菜”等称号，

2020年还被新华社选为“小康中国千城早餐”。

粉条糯软又筋道，肥肠卤香滑溜，配着酥黄豆、芽菜碎，红油辣子一浇，麻辣鲜爽直钻喉咙，热乎得暖冬寒。

做法倒简单：

肥肠洗净加八角花椒炖烂，红薯粉烫熟，浇上高汤撒葱花，再淋勺辣子——安逸！

18-25 元 / 份，主要客群为 25-45 岁白领和游客。

光绪十九年，钟燮森在成都荔枝巷支起水饺摊，

红油辣子混着复制酱油的香，从此“荔枝巷红油水饺”名震街巷。

1931年挂上“钟水饺”老招牌，1995年与龙抄手同获“中华老字号”，2010年列成都市非遗。

皮薄如蝉翼，全用猪肉馅，咬开是细嫩化渣的肉香。

红油要选二荆条辣子炸香，复制酱油得用太和酱油加香菇、红糖慢熬，再拌上蒜泥芝麻油，甜咸麻辣在舌尖打转，巴适得板！

如今这口非遗味，还做成了速冻食品漂洋过海，让全球吃货都能嗦口成都的鲜。

要尝这口地道，得记住：

饺子煮到浮起就捞，淋上红油汁，配碗热饺子汤，

这才是成都人早餐的“灵魂吃法”！

成都人的 "童年早餐"，8-15 元 / 个。

始于清道光廿三年（1843年）。

文庙街石室书院旁，师姓老汉见娃儿们耍“姑姑筵”，用鸡蛋、发酵面糊加红糖，在铜锅里烘出个金灿灿的“小太阳”。

老辈子说，这糕点“外皮脆得掉渣，里头软得像云”，咬一口，蛋香裹着红糖甜，巴适得板！

它可甜可咸，白糖芝麻、泡豇豆肉末、甚至老干妈土豆丝都能往里裹，

1990年就拿了“成都市名小吃”，2021年又入了省级非遗。

做法不复杂，但讲究火候：

面糊要发酵到起小泡，铜锅烘到边缘微翘，趁热对折，外酥里嫩的口感才“对头”。

平均客单价 10-12 元，性价比高。

距今已逾百年。

纱帽街老面馆至今保留着1930年代“化猪油炒肉臊”的古法，

1950年代公私合营时入驻固定铺面，90年代又与杂酱面工艺融合，甜面酱、豆瓣酱的加入让风味更醇厚。

如今成都三百余家素椒面馆星罗棋布，猛追湾新店爱添蒜香，纱帽街仍守着老麻味。

这碗面“巴适得板”！

手工面筋道弹牙，吸饱了芝麻酱的浓香、芽菜的脆爽、红油的麻香，肉臊子油润金黄，拌开后香气直往鼻子里钻。

做法讲究“宰”肉臊到起胶，小火炒至油清亮时加姜末、生抽、料酒，香气瞬间翻涌。

碗里先铺盐、鸡精、花椒面，再浇生抽、老抽、芝麻酱、辣椒油，最后捞面、盖臊子、撒花生碎，搅匀了吃，麻辣鲜香直抵喉咙，

配口泡菜更解腻，安逸得让人直咂嘴！

客单价 15-18 元 / 笼 (8 个)。

诞生于1914年，温江人韩玉隆在成都南打金街支起“玉隆园面食店”，

那时成都还叫“恭州”，双喜庆典刚升府名。

其子韩文华接棒后，创出“南虾包子”“火腿包子”等，改店名“韩包子”，一火百年。

从民国市井到今日街头，它裹着老成都的烟火气。

这包子皮薄如蝉翼，色白似雪，褶子捏得像朵花。

馅料更讲究：

前腿肉剁成茸，掺鲜虾仁，加高汤顺时针搅到起胶，咸香鲜美直钻鼻腔。

蒸时旺火猛催，15分钟出笼，咬开皮儿，汤汁“滋”地窜出，肉香混着虾鲜在舌尖打转，松软化渣，回味甘长。

做法不复杂：

面粉加酵母发透，揉匀分剂，包馅后沸水旺火蒸熟，新手也能试。

成都甜品早餐中排名第二，仅次于蛋烘糕，客单价 12-15 元 / 碗 (6-8 个)。

清光绪二十年，1894年，资阳放牛娃赖元鑫挑着担子在成都东门椒子街卖汤圆，

天没亮就扯开嗓子吆喝：“耐汤圆，热和的耐汤圆！”

那会儿他刚被饭馆赶出来，揣着借来的几块银圆，想着“苦力人起早贪黑，总得有口热乎饭”。

他定下三条规矩：

利看薄点、服务好点、质量高点。粉磨得细如雪，馅加足糖油，煮出来的汤圆“三不沾”，

不粘筷、不粘碗、不粘牙，汤清得能照见人影。

如今这碗汤圆，不仅是“中华老字号”“成都名小吃”，

还入选了“中国地域十大名小吃”，2011年更被列为省级非遗。

皮儿是糯米籼米按比例吊浆揉的，滑溜得像婴孩的脸蛋，咬开是黑芝麻、玫瑰、冰桔等十多种馅心，甜香油重却不齁人。

客单价 5-8 元，常与肥肠粉搭配，组合客单价 15-18 元。

已有1800年历史。

姜维为解决军粮，命伙夫用头盔烤制干粮，当地人便称“锅盔”。

清朝谢子金改良白面锅盔，民国王千益加椒盐葱花，后经马福才用香水井井水揉入肉末猪板油，创出“千层酥”口感。

如今它已是成都非遗、四川非遗，获“成都名小吃”称号。

金黄酥皮裹着花椒麻香、肉汁鲜香，咬一口“咔嚓”脆响，内里软嫩化渣，配碗凉粉“巴适得板！”

做法讲究：

半发面揉至柔韧，抹油酥、铺肉馅，卷成千层再煎烤，外酥内软，麻香回甜。

成都早餐小吃销量排名前十，客单价 8-10 元 / 串 (5 个)。

历史可溯至宋代“焦䭔”（jiāo duī），距今已逾千年。

唐代白话诗僧王梵志曾吟“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜”。

旧时成都花会，糖油果子串成串，边逛边吃，成了“花会饮食景观”，如今仍存于巷陌庙会，是成都娃儿“巴适得板”的童年味道。

这颗“天鹅蛋”以糯米、

红糖、芝麻为魂，经慢火油炸裹糖，外皮酥脆如薄壳，内里软糯带空心，咬开时焦糖香混着芝麻香扑鼻，甜而不腻，越嚼越有滋味。

2022年其制作技艺被列入武侯区非遗名录。

做法讲究“三控”，

控温、控糖、控时，现炸现吃最妙，凉了虽可复热，但少了刚出锅那股“咔嚓”脆响的鲜活劲儿。

夯土声歇了，金箔暗了，历史都缩成清晨案板上的面团。

往巷口一坐，担担面的红油、锅盔的酥脆、肥肠粉的滚烫，这些热气扑上来，砸进喉咙里。

四千年的战火与恩赐，最后都在这碗中晃荡。

街坊的闲话混着茉莉香飘过，日子就这么冒着烟，

一口一口，嚼出活着的踏实。

成都还在那里，不声不响，等着你吞下这一口滚烫的清晨。