文/卢雨辰 摄/薛莹倩 制作/胡文毅
鲜享春日好滋味
春回大地，万物复苏，适合做上一桌时令家宴，与家人共享春日鲜醇。无需繁复奢华，一桌带着春味的家常菜，便足以安放家人间的暖意与欢喜。六道时令佳肴，以马兰头的清鲜、螺蛳的醇美、蚕豆的清甜为底色，搭配家常快手菜与暖心主食，做法简单却藏着地道春味，新手也能轻松烹制，让家人在氤氲香气中，共赴一场春日味蕾之约。
做法
1.香干洗净切成碎丁；马兰头摘去老根、黄叶和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分。
2.锅中加入1500毫升水，大火煮开后，加入3克盐搅拌均匀，放入马兰头焯水。
3.待水再次沸腾后，立即捞出马兰头，放入凉水中过凉，沥干水分（过凉能保持马兰头颜色翠绿、口感脆嫩）。
4.锅中沸水保留，放入香干碎，将其烫1分钟后捞出，沥干水分备用。
5.将过凉后的马兰头放在案板上，切成碎末，放入干净的盆中。
6.加入烫好的香干碎，再放入2茶匙芝麻、5克盐、15克糖、5毫升生抽和10～15毫升芝麻油，用筷子充分搅拌均匀，装盘即可。
韭菜炒螺肉
食材螺蛳肉400克、韭菜150克、面粉30克、盐11克（分两次用）、油30毫升、蒜末、姜末、小米辣1根、料酒5毫升、生抽5毫升、糖4克
做法
1.将螺蛳肉放入空盆中，加入30克面粉和5克盐，用手抓匀，静置10分钟（面粉和盐能吸附螺蛳表面的杂质和黏液），然后用清水反复冲洗干净，沥干水分。
2.韭菜洗净，切成一寸长的段，备用。
3.热锅，倒入30毫升油，油热后，放入蒜末、姜末、小米辣，小火煸炒出香味。
4.转大火，放入处理干净的螺蛳，快速翻炒2分钟，加入5毫升料酒去腥，再加入5毫升生抽、6克盐和4克糖，翻炒均匀。
5.放入切好的韭菜段，继续大火同炒，全程不超过1分钟（韭菜炒久会变软出水，影响口感），翻炒至韭菜断生，立即关火装盘。
做法
1.小香葱洗净，切成葱花，备用；碗中打入5颗鸡蛋，加入5克盐，用筷子顺着一个方向打圈，充分打散，直至蛋液起泡，再加入葱花，搅拌均匀。
2.热锅冷油，倒入50毫升油，待油烧至六成热（油面微微冒烟），倒入搅拌好的蛋液。
3.待蛋液边缘出现金黄硬壳时，转小火，用铲子轻轻推动蛋液，待底部完全定型后，小心翻面。
煎蛋翻面小技巧：煎至底部定型、边缘金黄后，将一个大小合适的锅盖盖在锅上，一手按住锅盖、一手握住锅柄，快速向上翻转，让鸡蛋完整落在锅盖上，再轻轻滑回锅中煎另一面，蛋饼完整不破，颜值更高。
4.翻面后转大火，静置1分钟，让另一面也煎至金黄，确保蛋液完全熟透，即可关火，切块装盘。
做法
1.蚕豆洗净，剥去外壳和内层薄皮（也可保留薄皮，口感更有韧性），用牙签在蚕豆上戳3～4个小洞（方便后续入味），备用；小葱洗净，切成葱花，将葱白和葱绿分开。
2.另起锅，倒入20毫升油，油热后，放入葱白，小火慢慢煸炒，至葱白末微微发黄、香味浓郁。
3.放入处理好的蚕豆，转中火翻炒均匀，让每颗蚕豆都均匀裹上葱油，翻炒3～4分钟，盖上锅盖，中小火焖制2分钟，至蚕豆变软、颜色变翠绿。
4.快出锅前，撒入葱绿，根据个人口味撒少许盐，快速翻炒均匀，即可关火装盘。
葱油蚕豆
草头豆腐鲫鱼汤
食材
鲫鱼400克、草头50克、嫩豆腐1块、橄榄油20毫升、猪油30克、葱姜适量、胡椒粒10多颗（可选）、料酒15毫升、盐12～15克、胡椒粉5克
做法
1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏和黑膜，用清水反复冲洗干净，备用。
2.嫩豆腐洗净，切成2厘米见方的块状，放入清水中浸泡。
3.用厨房纸巾将鲫鱼表面的水分彻底吸干（避免煎鱼时粘锅、溅油）。
4.锅烧热，倒入20毫升橄榄油和30克猪油（猪油增香，使汤更浓郁），油热后，放入鲫鱼，先煎一面，待表面微微发黄、定型后，轻轻翻面，煎至鱼腹变黄、鱼皮变硬。
5.放入葱姜、10多颗胡椒粒（可选），倒入1大汤匙料酒，大火翻炒均匀，然后加入足量开水，没过鲫鱼，保持大火煮沸，开盖煮5分钟。
开水煮鱼，汤更白更鲜
6.盖上锅盖，转中火焖煮20分钟；煮至10分钟时，捞出锅中的葱姜，放入泡好的豆腐块，加入12～15克盐和5克胡椒粉，搅拌均匀，继续焖煮。
7.出锅前1分钟，放入洗净的草头，煮至草头断生，即可关火，盛出装入汤碗。
冬去春来饭
食材
大米&糯米350克（大米和糯米比例可按喜好调整，糯米多则更软糯）、春笋100克、腊肠50克、香菇100克、青豆100克、盐5克、橄榄油10毫升
1.春笋去皮洗净，切成小丁；腊肠洗净，切成小丁；香菇切片；大米与糯米混合，淘洗干净，浸泡30分钟（更容易煮熟煮糯）。
2.锅中加入足量清水，放入5克盐，大火煮开后，放入笋丁焯水，去除笋的涩味，煮5分钟，捞出沥干水分。
3.热锅，倒入10毫升油，油热后，放入腊肠丁，小火煸炒出油脂和香味，再加入香菇，继续煸炒至香菇变软、香味浓郁。
4.加入焯好水的笋丁，翻炒均匀，然后放入浸泡好的大米与糯米，翻炒1分钟，让米粒均匀裹上油脂。
5.倒入清水，水量与食材齐平，大火将水煮沸后，转最小火，盖上锅盖，焖煮15分钟。
6.焖煮10分钟后，轻轻打开锅盖，加入青豆，搅拌均匀，再盖上锅盖，继续用小火焖煮至剩余时间结束。
7.焖煮完成后，不要立即开盖，关火再焖5分钟（焖透更软糯），然后打开盖子，将所有食材充分拌匀，即可盛饭食用。
食材
春季食材讲究“鲜”，烹饪时尽量少放厚重调料，突出食材本身的滋味。