香菇大家都不陌生，平时不是炒青菜就是炖鸡汤，吃来吃去就那几样。
今天换个做法——干炸香菇。
下锅一炸，外皮金黄酥脆、咬开还带着香菇本身的鲜劲儿，撒上孜然粉和烧烤料，那味道跟外面卖的小酥肉、炸蘑菇一模一样，可它是素的，成本几块钱一大盘。孩子放学当零食、老公下班下酒，都抢着吃。
做法一点不复杂，也不用调复杂的糊，一个鸡蛋、一点面粉淀粉就搞定。关键步骤我都写清楚了，新手照着做也能一次成功。
一、准备食材
鲜香菇500克
鸡蛋1个
面粉25克
玉米淀粉25克
十三香适量
盐适量
花生油（或其他食用油）适量

二、具体做法
第一步，清洗香菇。
香菇去掉老根，用流动的清水冲洗干净。香菇褶皱里容易藏脏东西，可以先用淡盐水泡几分钟再冲。

第二步，切条。
把香菇挤一挤水分，放在砧板上切成均匀的长条（粗一点也没事，炸完会缩）。整朵小香菇直接对半切开也行。

第三步，焯水。
锅里烧开水，把香菇条倒进去焯两到三分钟。这一步别省：焯水既能去掉香菇的生涩味，又能去掉部分水分，炸的时候不蹦油、也更出数。

第四步，沥干。
焯好的香菇捞出来，放进漏勺里，使劲攥一攥、沥干多余水分。表面带水太多，挂糊挂不住，下油锅还容易溅油。

第五步，调味。
把沥干的香菇条放回大盆里，打入一个鸡蛋。

第六步，加粉。
根据自己口味加入适量十三香、适量盐，再把25克面粉和25克玉米淀粉一起倒进去。面粉和淀粉1:1，炸出来才外酥里嫩，光用面粉会硬，光用淀粉容易碎。

第七步，拌匀。
用筷子翻拌均匀，让每一根香菇条都薄薄挂上一层蛋糊，不稀不稠、裹得住就行。糊太稀可以再补点淀粉。

第八步，试油温。
锅里倒入适量花生油，中大火把油烧热。怎么判断油温到了？把一根干净筷子插进油里，筷子周围马上冒出密密麻麻的小气泡，这就差不多八成热了，可以下香菇了。

第九步，下锅炸。
转中小火，把拌好糊的香菇条一根根分散着下锅，别一次性全倒进去，以免粘成一团。下锅后先别急着翻动，等表面定型了再用筷子轻轻拨开。

第十步，炸到金黄。
一直小火炸到香菇条表面金黄蓬松、看起来硬硬脆脆的，就可以用漏勺捞出来。

第十一步，控油撒料。
炸好的香菇先放在漏勺里控一控油，装盘后趁热撒上孜然粉（爱吃辣的再撒点辣椒面、烧烤料），颠一颠盘子让调料沾匀。

三、几个小贴士
1. 香菇一定要先焯水、再攥干水分，这是不蹦油、外皮还酥脆的关键，千万别直接生炸。
2. 面糊别太稀，每根香菇上能薄薄挂一层、筷子挑起能挂住最合适。
3. 油温用"筷子试泡"法最准：筷子周围细密气泡快速冒出就是八成热；油太冷会吸油发软，太热外面容易糊。
4. 想更酥脆，可以初炸定型后捞出来，把油烧到更热再复炸十几秒，这就是饭店里"放凉也不软"的小秘诀。
5. 盐和十三香先少放，尝尝咸淡再补；孜然粉最后趁热撒，香味最浓。
6. 这道菜趁热吃最香，外酥里嫩；配粥、下酒、当追剧小零食都合适，一次别炸太多，现炸现吃最好。
几块钱的鲜香菇，一个鸡蛋一把粉，就能做出一盘外酥里嫩、越嚼越香的干炸香菇。比买的炸货干净，比炒香菇解馋，端上桌大人孩子都抢。
周末有空不妨试试，做过的朋友评论区说说，你撒的是孜然还是辣椒面？
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