今天又来给大家分享一道超级下饭的家常菜啦——番茄巴沙鱼！这道菜简直就是为懒人量身定制的，不用挑刺、不用去腥，鱼肉嫩得像豆腐，配上酸酸甜甜的番茄汤汁，拌着米饭能吃两大碗！最重要的是，从备料到出锅，全程不超过半小时，下班回家做它准没错！

可能有些小伙伴会问，巴沙鱼是啥鱼？其实它就是咱们平时在超市里经常看到的、白白嫩嫩、没有刺的那块鱼肉。巴沙鱼最大的优点就是完全没有小刺，吃起来特别省心，家里有老人小孩的完全不用担心卡嗓子。而且它的肉质特别细腻，稍微一煮就嫩得入口即化，价格还超级亲民，十几块钱就能买一大块，性价比简直不要太高！

主料： 巴沙鱼柳一条（大概300克左右）、番茄两个（选那种熟透的，汁水多的更好）

配料： 大蒜三瓣、生姜一小块、小葱两根

调料： 番茄酱两勺、生抽一勺、蚝油半勺、白糖小半勺、盐适量、白胡椒粉少许、料酒一勺、淀粉一勺、食用油适量

把巴沙鱼柳从冷冻室里拿出来，放在常温下自然解冻，或者用冷水泡着解冻也行，千万别用热水，不然鱼肉会变得柴柴的，口感就不好了。解冻好之后，用厨房纸巾把表面的水分吸干——这一步很重要哦，水分太多后面挂不住淀粉，煮的时候容易散。

然后用刀把鱼肉切成大概两厘米见方的小块，切的时候动作轻一点，巴沙鱼肉质软，太用力容易切碎。切好后装进碗里，加入一勺料酒、少许白胡椒粉、一点点盐，再撒上一勺淀粉，用手轻轻抓匀，让每块鱼肉都裹上一层薄薄的"外衣"。腌个十分钟左右就行，这段时间正好可以处理其他食材。

番茄洗干净后，在顶部划个十字刀口，放到开水里烫个十几秒，看到皮开始卷起来就可以捞出来了。剥掉外皮之后切成小丁，越小越好，这样炒的时候更容易出汁。如果你嫌麻烦，不剥皮也行，就是汤汁里会有些番茄皮的碎片，不影响吃，但颜值会稍微打一点点折扣。

大蒜拍碎切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，葱白和葱绿分开用。准备工作到这里就全部完成啦。

锅里倒油，油稍微多一点，烧到五六成热的时候，把腌好的巴沙鱼块轻轻放进去。记住，不要急着翻动！鱼肉很嫩，刚下锅就翻容易碎。等个半分钟左右，看到底部微微金黄了，再用铲子轻轻翻面，把另一面也煎到定型。整个过程大概两三分钟，煎好后把鱼肉盛出来备用。不用煎到全熟，因为后面还要和番茄一起煮呢。

锅里留底油，放入葱白、姜末和蒜末，小火慢慢炒出香味。接着把切好的番茄丁倒进去，转中火，用铲子不停地按压翻炒。这时候你会看到番茄慢慢变软、出汁，整个厨房都开始弥漫着酸酸甜甜的香味。如果你觉得番茄的酸味不够浓郁，这时候可以加入两勺番茄酱，颜色会变得更红亮，味道也更醇厚。

等番茄炒成浓稠的酱汁状，往锅里加一小碗清水，煮开后调入一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖和适量的盐。把煎好的巴沙鱼块轻轻放进去，用铲子背轻轻推一推，让鱼肉均匀裹上番茄汁。然后盖上锅盖，中小火焖煮个两三分钟。

时间到了之后，打开锅盖，你会看到汤汁变得浓稠红亮，鱼肉白白嫩嫩地浸泡在里面，简直太诱人了！最后撒上翠绿的葱花，关火，装盘！

盛上一碗热腾腾的白米饭，舀上几勺番茄巴沙鱼盖在上面，让酸甜的汤汁渗进米粒里，再夹一块嫩滑的鱼肉——那感觉，真的是从舌尖舒服到胃里！巴沙鱼吸饱了番茄的酸甜汁，每一口都在嘴里化开，完全没有腥味，只有满满的鲜香。

小贴士

巴沙鱼一定要吸干水分再腌，不然容易出汤，影响口感。

番茄选熟透的，炒的时候更容易出汁，味道也更浓郁。

如果喜欢吃更酸的口感，可以少放点糖，或者加点白醋。

汤汁不要收得太干，留多一点拌饭才是灵魂！