热浪滚滚的夏天，吃着汉堡喝着冰可乐是很多年轻人的一大爱好。但一项新的研究表明，如果你想为拯救地球尽一份力，你可能要把它们用无肉的素食代替。

牛津大学的科学家表示，每天只吃100克肉，比一个汉堡里的肉还少，但产生的温室气体是纯素饮食的四倍。

研究人员认为，放弃肉类饮食对个人健康有好处，包括降低患心脏病的风险。

在大多数环境措施中，与高肉食者相比，即使是低肉饮食也能减少约30%的环境影响

这项新研究是由牛津大学家畜、环境和人(LEAP)项目的科学家领导的，该项目致力于了解“肉类和乳制品生产对健康、环境、社会和经济的影响”。

牛津大学纳菲尔德初级保健健康科学系人口健康教授、LEAP项目调查员彼得·斯卡伯勒说:“我们的饮食选择对地球有很大影响。”

“我们的研究结果使用了来自100多个国家的38,000多个农场的数据，结果表明，高肉类饮食对许多重要的环境指标影响最大，包括气候变化和生物多样性丧失。”

“减少饮食中肉类和乳制品的摄入量，会对你的饮食后的排放产生很大影响。”

长期以来，科学家们一直在呼吁，人类对肉类、鱼类和奶制品的热爱，尤其是牛肉，产生了巨大的碳排放。

牲畜及其供应链排放的甲烷、一氧化二氮和碳导致了全球变暖。

更重要的是，砍伐森林为养牛腾出空间，减少了吸收二氧化碳的树木的数量。

彼得·斯卡伯勒强调，如果我们想保持在“温室气体排放的安全环境范围内”，就需要“改变饮食习惯”。

如果温室气体排放量过高，结果可能是海平面上升和灼热的温度，威胁到地球上的生命。

在这项研究中，斯卡伯勒教授及其同事将55,504人的饮食数据与他们所吃食物对环境的影响数据联系起来。

这些填写食物频率调查问卷的人要么是肉食者，要么是素食者，要么是纯素食者，要么是鱼素者。

肉食者根据他们是高肉饮食(平均每天吃100克以上的肉)、中等肉饮食(50克到100克之间)还是低肉饮食(少于50克)被分为三类。

一般来说，你在超市里买到一个牛肉汉堡，重量通常刚刚超过100克。

饮食信息与有关温室气体排放、土地利用、用水、潜在生物多样性丧失和"富营养化"风险的食物层面数据相关联。"富营养化"是指由于二氧化碳导致水域营养物质增加，导致鱼类死亡。

研究人员发现，纯素食者对温室气体排放的影响是高肉食者的25%。

这意味着平均每天吃100克或更多的肉产生的温室气体是素食主义者的四倍。

同样，与高肉食者相比，纯素食者对土地使用的影响为25.1%，对水使用的影响为46%，对富营养化的影响为27%，对生物多样性的影响为34%。

有趣的是，研究人员发现，在大多数环境危害指标上，高肉饮食和低肉饮食之间的差异为30%。

这表明，即使你没有完全放弃吃肉，大幅减少你吃的肉的数量也能极大地帮助地球。

然而，当涉及到多重环境影响——碳排放、土地利用、水利用、富营养化潜力和生物多样性——时，素食一直被认为是最好的饮食。

这项新研究发表在《自然食品》(Nature Food)杂志上，现在有大量研究呼吁人们减少吃肉。

最近的一项研究发现，在未来15年内，我们的饮食中消除所有肉类将使全球碳排放量减少68%。