马鞍山临长江，江边有一座采石矶，是江南著名的古迹，而采石矶茶干则是当地流传百年的老味道。茶干不是茶，是用黄豆做成的豆腐干，外形方方正正，颜色深褐油亮，口感紧实筋道，带着浓浓的酱香和五香味道。茶干可以当零食直接吃，也可以切丝凉拌或者炒菜，是马鞍山人饭桌上离不开的佐餐小食。家常做采石矶茶干比较复杂，但买现成的茶干回来做几道小菜却简单省事。最经典的吃法是茶干拌香菜，将茶干切成细丝，香菜洗净切段，两者放入碗中，淋上香油、生抽和少许香醋，拌匀即可。

茶干丝嚼起来弹性十足，酱香浓郁，香菜清爽解腻，两者搭配相得益彰，是极好的下酒凉菜。另一种家常做法是茶干炒青椒，茶干切片，青椒切成细丝，锅中油热后先下蒜末爆香，再放入青椒丝煸炒几下，倒入茶干片快速翻炒，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。茶干吸了青椒的清香，青椒染了茶干的酱色，咸香微辣，配白米饭能吃下去两大碗。马鞍山的人家冰箱里常年备着几块茶干，来不及买菜的时候切一切拌一拌，便是一道又快又好吃的下饭菜。

采石矶茶干的制作工艺有些讲究，精选的黄豆磨浆点卤做成豆腐，压成干坯后再放入用酱油、冰糖、八角、桂皮、丁香等香料调成的老卤中，慢火卤煮好几个钟头，让香料的味道慢慢渗进豆腐干的每一丝纹理里。卤好的茶干还要放在通风处晾干表面，让外皮收紧变韧，里面却依然保持着弹润的质地。老作坊里的大锅常年不熄，卤水的香气从早飘到晚，路过的行人远远便能闻到那股馥郁的酱香。老师傅用竹签扎起一块茶干递给客人尝，咬一口紧实弹牙，咸甜适中，五香回味悠长。

在马鞍山，采石矶茶干不仅是日常吃食，更是当地的名片，外地的亲朋好友来了，主人总要送几包茶干当伴手礼。出差在外的马鞍山人，行李里也常带几块茶干，想家的时候撕开一包慢慢嚼着，那紧实的质感和浓郁的酱香便能把思绪带回长江边的采石矶。茶干不需要复杂的烹饪，简简单单切了便吃，佐粥配饭下酒样样都行，那种朴素的、踏实的豆香和酱香，马鞍山人吃了一辈子都不觉得腻。几块方方正正的茶干，就是这座江边小城最实在的味道。