所需食材：牛腩、土豆、番茄、胡萝卜、大葱、姜片、洋葱、香叶、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、红烧酱油、冰糖、蒜。

牛腩应选择肥瘦相间的，而非纯瘦的，这样煮出来的口感才不会柴。正如做红烧肉，五花肉是最佳选择，因为其肥瘦比例适中，能带来丰富的口感。同理，对于牛腩来说，肥瘦相间的肉质在炖煮过程中，脂肪会融化一部分，使肉质更加鲜嫩多汁，为这道美食增添独特的风味。

步骤：

将牛腩切成小块，土豆去皮切块，番茄切丁，大葱切段，姜切片备用。

牛腩冷水下锅，加入葱段、姜片和 2 勺料酒，水开后撇去浮沫，再煮 3 分钟左右捞出。

冷锅倒油放冰糖，中小火熬制冰糖。熬成焦糖色。

把焯好水的牛腩入锅翻炒。

将牛腩炒至统一颜色且表面微焦时，迅速把葱姜蒜、八角、桂皮、香叶投入锅中，增添浓郁的香味。

翻炒一分钟后，倒入剩余一半料酒，继续炒制直至水干。此时，醉人的香味开始散发，令人期待美食的诞生。

把炒好的牛腩倒进刚才焯水的砂锅里，开大火煮开。此时，砂锅内的食材在高温下逐渐融合，香气四溢。

然后倒红烧酱油。

接着倒生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了。

在锅内放入适量油，先将胡萝卜放入油煎一会儿，因为胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的，经过油煎味道会更好。随后依次放入洋葱和番茄，让它们在锅中散发出各自的独特风味。

放盐。

将番茄等炒到有点糊糊的状态时，从煮牛腩的砂锅里舀出一些汤倒入锅中，一起煮 2 分钟。这样可以让番茄、洋葱和胡萝卜充分吸收牛腩汤的鲜美，味道更加浓郁丰富。

把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进砂锅一起炖。

炖1小时后把土豆也倒进去，接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖20分钟左右，注意不要粘锅了哦。土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。然后，炖的时候可以先尝一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加盐或生抽，太咸的话可以放土豆吸味。