不想洗碗、不想切肉、不想在厨房蒸桑拿？让“青椒茄子拌饭”来拯救你！紫到发亮的茄子、绿到晃眼的青椒，再加上酱香四溢的米饭，三剑客在锅里翻滚五分钟，出锅时像彩虹泥石流，“滋啦”一声浇在饭上，筷子一拌，每粒米都裹满酱汁，香到邻居敲门问“你家做啥好吃的？”关键成本不到五块钱，做法简单到小学生都能驾驭，现在就把锅铲拿起来！

第一步：选“彩虹主角”

茄子选紫皮长条“小鲜肉”，手感光滑、肚脐小，籽少口感嫩；青椒挑肉厚不辣的“灯笼型”，颜色亮绿，负责清香和脆爽。再准备隔夜米饭一碗，水分少、粒粒分明，是拌饭的灵魂选手。

第二步：茄子“瘦个身”

茄子切2厘米小丁，别泡水！直接撒少许盐抓1分钟，静置3分钟，让茄子“出出汗”，再用厨房纸吸掉黑水——这招去籽去涩，还能减少吸油，后续炒起来不“喝油”，口感清爽。

第三步：调“万能酱”

小碗里一次集齐：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、2勺清水，搅匀备用。糖提鲜、老抽上色、蚝油增香，比例配好，下锅时一次性倒入，避免手忙脚乱。

第四步：爆锅“香气先行”

热锅少油（比平时炒菜少一半），倒入茄子中小火翻炒，让茄子慢慢变软、边缘微黄，盛出备用。锅里补一点点油，放蒜末+青椒块，大火快炒30秒，青椒断生即可，保持“咔嚓”脆感。

第五步：合炒“彩虹会师”

把茄子回锅，和青椒一起翻两下，立即倒入“万能酱”，汤汁“呲啦”一声沸腾，茄子像海绵瞬间吸饱酱汁，颜色从紫变亮棕。此时加入隔夜米饭，用铲子边压边翻，让粒粒米都穿上“酱油外衣”，再淋一毛毛水，蒸汽帮助米饭散开，炒到“沙沙”作响即可关火。

第六步：升华“拌出灵魂”

关火后撒一把葱花，趁热把米饭和菜翻拌在一起，葱香随热气升腾，像给彩虹点了灯。喜欢辣的此时加小米辣圈，红绿点缀，颜值瞬间+10086。

成品亮相：米饭粒粒分明，闪着酱色油光；茄子软糯到入口即化，青椒脆得像清晨露珠；蒜香、酱香、葱香交织，一勺入口，先是酱香冲锋，再是青椒清冽，最后茄子软糯收尾，层次感拉满。汤汁挂在饭粒上，却不油腻，配一杯冰汽水，爽到飞起；配热茶也能解馋，连挑食的小朋友都主动添饭。

升级玩法：

1.  豪华版——加午餐肉丁，肉香+酱香双重暴击。

2.  低卡版——茄子用空气炸锅180℃烤5分钟再炒，少油也香。

3.  芝士版——出锅前撒一把马苏里拉，盖盖焖30秒，拉丝效果让手机先吃。

小贴士：

① 茄子先炒软再下酱，避免生茄子“喝”太多油。② 米饭必须隔夜或冷藏2小时以上，水分少才粒粒分明。③ 青椒别超1分钟，保持脆爽是灵魂。

5分钟备菜，5分钟炒制，10分钟搞定一顿“彩虹泥石流”。今晚就试试这碗青椒茄子拌饭，让平凡的日子在酱香里闪闪发亮！