我的一生所爱就是藕夹、茄夹和肉圆，其中藕夹和茄夹我认为也算是肉圆夹在藕片或者茄子片里的。所以归根到底，我的本命是肉圆。

肉圆和取用同一块儿猪肉前腿部位烧制出来的小丁小块儿还不一样，猪肉块儿除非重油重盐，不然就是不太好吃的，而且吃剩的第二顿第三顿再吃就很柴，不好吃。

而取用同一块儿猪前腿肉，经过绞制之后，加点酱油、盐、糖、鸡蛋、味精、胡椒粉等等调料并搅拌，捏挤成球状下锅，经过烹炸之后，就是香喷喷、黄褐色的美味大肉圆。

虽然我很爱肉圆，但我依然觉得，肉圆永远不可能是狮子头，狮子头也永远不是plus版本的肉圆。原因如下：

第一，正宗狮子头比较贵，我基本上吃不到，但也不会去亵渎这道大菜。

因为正宗狮子头最需要的就是汤汁熬制的过程，慢的话可能要一夜，制作很费精力，对于火候的掌握也要炉火纯青。

去一些淮扬菜大馆子里吃狮子头，那个价位基本不可能吃到真正的狮子头，不过是肉圆子多裹点肉、借用一下狮子头的名号撑撑面子罢了。

“狮子头”我想就像是江浙版的“佛跳墙”。其实佛跳墙本身的食材大多也不算非常难得，而且有的也可以有替代品，但最难的就是制作的过程。

而且这道菜即使是名厨来做，也不一定每次都做好，因为制作的机会不算很多，长时间不做可能就会忘了或者忽略某道步骤，导致功亏一篑。

这道菜在制作过程中“变数”太多，即使让一个德国人拿着摄像机和称重器来精细化每一道步骤，依然在火候、刀工等很难量化的方面完全标准化复刻。

这像极了人生，机关算尽太聪明，也没啥用；守正创新，也许会有新气象。

第二，喜宴上的预制狮子头，虽然是预制的，但却是我记忆里最独特的存在。

我对于狮子头最早的记忆，就是小时候去吃席的时候，看到很大的汤碗里，有4个超大的肉圆，后来才知道叫狮子头而不是肉圆。基本上菜转一圈，我就能吃半个，要是转了3、4圈还没人怎么碰这道菜，那么我会毫不犹豫直接再取走一整个。

如果喜宴里没有狮子头，我想是不完整的、档次过低的。而且从狮子头也能看出来这家餐厅的档次，最差的我吃过，那肉明显大多数肥肉或者什么肉做的，吃到嘴里立马非常得腻；而越好的餐厅，狮子头的品质越好，即使是预制的，也是舍得用好的原材料的。

我想这些预制的“狮子头”也许跟肉圆差别不算很大，但是它本身就是一道硬菜、大菜，在文化里是跟婚丧嫁娶、迎来送往紧紧关联在一起的，可能象征着圆满大团圆；可能象征着中道平和；可能象征着商务礼仪。

普通人家即使在过年的时候，也更多是放肉圆而不是做狮子头，所以狮子头就是一道功夫菜、大菜，在大场面里作为压场面的菜。

有狮子头的场合大多能够见证很多人间悲欢离合的时刻，也是一道万般滋味的人生注脚。

第三，深入到地域文化的“胃”中，让人尝出地区文化的温度。

这道菜在各个地方的风格也不一样，比如上海的更加浓油赤酱一点，苏北的更清淡一点，苏南的甜一点，南京的更商务精致一点，河南那边更喜欢叫四喜丸子......

如果说食材、吃饭也有一种浪漫主义，那么狮子头就像是李白或者温庭筠，既不像红烧肉那样鲜明，也不像蒜泥虾、生蚝那样用力，也不像一般荤菜那样平庸、籍籍无名，独有一种自身风格的浪漫。

很多人讲这个地区的文化，这个地区人的一种性格共性，但是往往让人感觉不过是一种差异，算不上文化上的独特性。但是在吃了几道代表菜之后，往往就比读一本书更加了解这个地区的风貌，甚至是历史。

很多人看《乡村爱情》，觉得里面吃饭镜头太多了，剧情节奏推进缓慢，太家常。但是里面很多普通人的性格或者重要事件，都是在吃饭的时候展开的。

中国人讲民以食为天，不是一种夸张，就是实实在在的描述。狮子头它自己就是一种文化意向，成为各个地区文化符号的外化表征和历史重现。

今天中午，我要把冷冻的肉圆拿出来烧菜吃了，朋友们，你们喜欢肉圆或者狮子头吗？欢迎评论区讨论喔！

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