在川菜诸多的经典菜品当中，夹沙肉（又称甜烧白）是川菜系的传统名菜，主要流行于四川、重庆及周边地区，尤其以川西、川南一带为特色。

夹沙肉以五花肉切片夹入甜馅（通常是红豆沙或糯米甜饭），蒸至酥软油润，口感咸甜交融、肥而不腻，是川菜宴席中经典的“三蒸九扣”菜式之一。

四川盆地养猪历史悠久，肥猪肉是传统农耕社会的重要能量来源。四川气候又适宜甘蔗种植（如内江红糖），糯米也是本地常见作物，为红豆沙等传统甜馅提供原料，也更适合与肉类搭配。

川菜虽以麻辣著称，但传统宴席还是讲究“五味调和”，甜菜在宴席中扮演平衡口感、调和味觉的角色。

在过去物资匮乏的年代，肥肉是补充油脂的重要食材，通过夹入豆沙、糯米和红糖，既能化解油腻，又能增加饱腹感和风味层次。

相传夹沙肉的来历与三国时期刘备的义子刘封有关。曹军围困刘备时，樊城县令刘泌设宴庆功，外孙寇封因珍惜粮食的举动被刘备赏识并收为义子，厨役为表尊敬特制夹沙肉献给刘封，这一故事为夹沙肉增添了历史文化底蕴。

明清时期“湖广填四川”的移民潮，也可能带来甜咸结合的烹饪习惯（如客家菜、江南菜的甜口元素）。

烧白的 “烧” 是川菜中一种特殊的技法，即将生肉皮朝下放在火上烧制，再经过刮皮、洗净、上色等步骤，这样处理后的肉皮在蒸制后才会柔软滋糯。夹沙肉则是家庭和城里面坝坝宴的简化做法，因环境限制省去了烧皮、上色等步骤。

夹沙肉是巴蜀地区田席（坝坝宴）中三蒸九扣或九大碗之一的主要传统菜品。民间凡遇婚娶、新居落成等喜事，都会办酒席，这两道菜作为香甜味型的代表，是宴席中不可或缺的甜菜。

如果想品尝正宗的夹沙肉，可以前往四川的一些餐馆，如成都的陈麻婆豆腐店、龙抄手等老字号川菜馆，自贡的盐帮菜餐馆，以及重庆的一些传统川菜馆，都可能会有这两道特色美食。（图片来源网络）