误区1

开水烫碗筷，可以杀菌。

误读指数：4.5颗星。

解答：开水杀菌是要达到特定温度条件的，也需要一定时间。以沙门菌为例，该菌至少要在70～80℃的环境中持续5分钟才可以被杀死。如果只是用开水烫一烫，实在是做不到杀菌！

误区2

吃水果会长胖。

误读指数：3.5颗星。

解答：同样的胃容量，饭菜和水果相比，一定是水果提供的能量少。而且，水果还能延长饱腹感。此外，水果富含各种微量营养素和其他植物化学物质，具有调节肠道微生态的功能，反而有益于控制体重。

误区3

膳食补充剂越贵越好。

误读指数：4颗星。

解答：拿维生素C来举例，1.8元一瓶的维生素C与上百元一瓶的维生素C，有效成分一样！而且维生素类最好从膳食中摄取，而不是吃补充剂。

误区4

高温炒菜香。

误读指数：4颗星。

解答：高温炒菜会达到油的烟点，不仅会破坏油的营养成分，还会产生反式脂肪、烷类和苯类等有害物质。炒菜既不宜高温，也不宜低温。热锅温油炒菜，不仅能留住营养，还能留住食物的新鲜口感。

误区5

吃酱油会让人肤色变黑。

误读指数：4颗星。

解答：酱油是用大豆、小麦等经发酵而酿成的液体调味品，除了水之外，还含有盐、部分氨基酸、糖、有机酸等成分。至于酱油中的黑颜色，是因为加了焦糖色，而焦糖色这种色素是不会增加皮肤中黑色素的形成的。

误区6

喝骨头汤补钙。

误读指数：5颗星。

解答：骨头中的钙多以羟基磷灰石的形式存在，在水中基本不溶解。所以，补钙应喝牛奶，而不是喝骨头汤。

误区7

豆浆雌激素多，易致乳腺癌。

误读指数：5颗星。

解答：豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮，但大豆异黄酮与人体内的雌激素不能画等号。多项研究发现，吃豆制品不会增加乳腺癌的发生风险。

内容来源：

人民卫生出版社出版《协和医生说：坚持做好这些事 健康生活一辈子》

本书主编：

中国科学院院士 中华医学会会长 赵玉沛

北京协和医院主任医师 姜玉新

本文作者：

国家健康科普专家库专家 北京协和医院主任医师 于康

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