文|编辑|麦麦

最近去菜市场，五花肉标价让人意外地舒服，鸡蛋重新回到了"四块出头一斤"的时代，大白菜、萝卜、土豆更是堆成了山。

但这份便宜，可能撑不到年底了。

因为从11月开始，猪肉、鸡蛋、蔬菜这三样老百姓餐桌上的"铁三角"，正在同时踩中各自的转折节点。

猪肉的腌腊旺季来了，鸡蛋的产蛋高峰过了，蔬菜的露地供应断了。

三条线，三个方向，同时松动。

01腌腊开刀、猪价探底

2026年上半年，生猪养殖业经历了近八年来最严峻的考验。

春节过后猪价一路走低，养殖户自繁自养平均每头亏损超过300元。

说白了，养一头亏一头，这种日子谁都不想过。

于是，市场自发开启了一轮"去产能"：淘汰母猪、缩减存栏。

据农业农村部监测数据，五月份能繁母猪存栏量环比下降了1.32%，新生仔猪连续两个月环比减少，产能去化的信号已经非常明确。

但产能去化需要时间传导。

按照生猪养殖的生物周期推算，从母猪淘汰到对应仔猪减少出栏，大约需要十个月。

也就是说，2025年四季度开始的这一波淘汰，其效果要到2026年下半年才能真正体现在市场上。

进入十月，全国批发市场猪肉均价每公斤15.29元，同比去年依然低了12.1%。

供应端虽然有所收紧，但整体存栏依然不低，冻品库存更是高企。

根据调研数据可知，冻品库容率处于近几年同期高位。

相当于市场上方悬着一个"堰塞湖"，随时可能出库，压制价格反弹的空间。

那11月会怎么走？

关键变量来了：腌腊。

每年11月中旬开始，南方地区灌香肠、腌腊肉的传统消费需求启动，这是猪肉全年最重要的季节性消费窗口。

据行业机构测算，腌腊旺季的猪肉消费环比增长可以达到20%以上。

一边是集中出栏赶着卖，一边是腌腊消费集中释放。

两股力量对冲之下，猪价大概率呈现震荡走强的格局，而不是单边暴涨。

11月生猪均价运行区间，大约在12到13.5元每公斤之间。

东海期货更乐观一些，认为年末猪价有望企稳在12到14元每公斤区间。

但有一点需要提醒：要是碰上寒潮封路，个别地区肉价可能短期蹿升。

这种情况每年都有，不用太紧张，也不用抢购。

此外，猪肉这边还有一个值得关注的底层逻辑。

只要猪价还在相对低位徘徊，整体物价就很难出现大幅上涨。

国家统计局发布的9月CPI数据就是最好的证明：全国居民消费价格同比上涨0.9%，但食品价格同比下降了1.7%，其中猪肉价格同比下降10.0%，仅鲜菜一项就拉低CPI约0.14个百分点。

猪肉，依然是中国物价的"定海神针"。

但猪肉稳住了大盘，不代表其他品类也能安安静静。

02先稳后升、蛋价反弹

比起猪肉的"慢热"，鸡蛋的脾气要急得多。

十月份，蛋价一度回到了让人心情舒畅的"4元时代"。

全国批发均价跌到了每公斤9.64元，连续四周下滑，累计降幅达到13.7%。

北京新发地市场的蛋价一个月内跌了25%，很多消费者趁便宜多买了几斤放冰箱。

之所以跌得这么猛，道理很简单：供大于求。

今年三四月份集中补栏的那批蛋鸡，到十月份正好进入产蛋高峰期。

河北、山东、辽宁这几个蛋鸡主产区，新开产鸡群集中上量，短期内供给一下子变得非常宽裕。

与此同时，十月份没什么大的节日消费拉动。

面包房、糕点厂、超市的备货需求都不温不火，买的人跟不上，蛋价自然一路往下滑。

但这种"舒服价"可能维持不了太久，进入11月，有两个变量会逐渐发力。

第一，气温下降。

蛋鸡对温度很敏感，随着天气转冷，产蛋率会自然回落，供给端会慢慢收紧。

第二，备货需求启动。

11月下旬开始，元旦、春节的备货链条就要动起来了。

食品加工企业、商超渠道会提前锁定鸡蛋货源，下游需求会出现一波集中释放。

所以，机构的判断基本一致：11月鸡蛋走势是"先稳后升、温和修复"。

主产区均价大概率在3.8到4.1元每斤的区间里震荡上行，真正的反弹动能要等到11月下旬之后才会更明显。

不过，有一个小提醒特别重要，千万别因为怕涨价就囤鸡蛋。

鸡蛋不耐储存，冰箱里放久了散黄变质，损失远比提前囤货省下的那几毛钱大得多。

随吃随买，才是最聪明的消费策略。

说完了鸡蛋，还有一个品类，它比猪肉和鸡蛋都更"灵敏"，也更容易让人措手不及。

03露地收尾、菜价承压

变化最突出的，其实是蔬菜。

十月份的菜价之所以让人感觉亲民，是因为北方露地秋菜正处在集中上市期。

大白菜、萝卜、土豆这些"看家菜"大量涌入市场，供应充足，价格自然往下走。

据数据显示，28种重点蔬菜批发均价为每公斤4.29元，环比继续下跌1.2%，同比低了14.5%。

看起来岁月静好，但11月，是蔬菜供应方式切换的关键月份。

随着北方气温快速走低，露天菜地陆续收尾。

市场的蔬菜供给需要，也从"本地露地菜"切换到"大棚菜+南菜北运"。

这个切换过程，就像一辆车换挡。

换挡的那几秒，动力是要断一下的。

大棚菜的种植成本天然比露地菜高，加温、保温、人工都是钱。

南菜北运则要加上物流费、损耗费、中间环节的层层加价。

两者叠加，蔬菜价格在11月出现季节性抬升，几乎是板上钉钉的事。

其中涨得最快、最容易让人"肉疼"的，永远是绿叶菜。

菠菜、油菜、生菜这类叶菜，生长周期短但极不耐储运。

一旦北方产区供应断档，价格反应是最灵敏的。

再加上今年还叠加了一个不容忽视的天气变量，受厄尔尼诺影响，全球农产品价格到2028年底可能上涨15.8%。

虽然中国的蔬菜供应体系以国内自给为主，但极端天气对南方蔬菜产区的影响是实实在在的。

暴雨、低温、寡照，任何一个都可能导致某个阶段某个品种的供应缺口。

所以，11月的蔬菜，大方向是温和上涨。

但如果碰上极端天气叠加，个别品种短期蹿价的可能性不能排除。

对于普通家庭来说，土豆、白萝卜、大白菜这些耐储蔬菜，可以在十月底到十一月初趁便宜适当多买一些。

绿叶菜就别囤了，随行就市，吃新鲜的最划算。

结尾：

说到底，猪肉、鸡蛋、蔬菜这"三件套"，每年到了11月都会经历一轮供需关系的再平衡。

今年的特殊之处在于，猪肉的产能周期、鸡蛋的产蛋节奏、蔬菜的供应切换。

三条线恰好在同一时间窗口交汇，再加上厄尔尼诺这个外部变量，让"菜篮子"的走势比往年多了几分不确定性。

但也不必过度焦虑，只要猪肉这根"定海神针"还在，物价整体大幅上涨的基础并不存在。

对咱普通人来说，不恐慌、不囤货、按需购买，就是应对"大变局"最靠谱的姿势。

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