作为一个重度麻辣爱好者，我对毛血旺的爱可以说是到了"一日不见如隔三秋"的地步。每次去川菜馆，必点的就是这道红红火火的毛血旺。看着那碗堆得满满当当的食材在红油汤底里翻滚，闻着那扑鼻的麻辣香气，简直是人生一大享受！不过总下馆子也不是个事，钱包君第一个不答应。经过无数次试验，我终于摸索出了家常版的毛血旺做法，味道一点都不比饭店差，关键是料更足、更实惠！

做毛血旺最重要的是食材新鲜。鸭血要选那种颜色暗红、质地紧实的，用手轻轻按压有弹性就说明很新鲜。毛肚最好选择已经处理干净的，回家再用盐和面粉反复搓洗三遍，直到完全没有异味为止。黄喉、午餐肉、豆芽、木耳这些配菜可以根据个人喜好来搭配，我通常会再加些宽粉和豆皮，吸饱了汤汁后特别入味。

底料是毛血旺的灵魂，这一步绝对不能偷懒。锅中放菜籽油，油温五成热时先下豆瓣酱炒出红油，这个过程中一定要用小火慢慢炒，火大了容易糊。看到豆瓣酱开始冒泡、颜色变得油亮时，赶紧加入花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味。这时候厨房里已经弥漫着让人垂涎欲滴的麻辣香气了，邻居闻到估计都要敲门问你在做什么好吃的。

高汤最好提前准备，用猪骨或鸡骨熬制两个小时，汤色奶白最好。没有高汤的话，浓汤宝也能凑合，但味道会差一些。把高汤倒入锅中，大火烧开后再转小火煮十分钟，让各种调料的味道充分融合。这时候可以开始调味了，盐、生抽、料酒必不可少，我还喜欢加点蚝油提鲜，一点点糖中和辣味，最后撒上一把白芝麻，汤底的味道立马提升一个档次。

食材下锅的顺序很关键，关系到最终口感。先把豆芽、木耳这些耐煮的配菜铺在锅底，再把鸭血、午餐肉这些容易熟的食材摆在上面，毛肚和黄喉要最后放，因为它们煮久了会变老。所有食材摆放好后，把滚烫的汤底缓缓倒入，让红油充分包裹每一样食材。撒上葱花、香菜和蒜末，最后泼上一勺滚烫的辣椒油，"呲啦"一声响，香味瞬间爆发。

端上桌的毛血旺色彩缤纷，红油汤底里漂浮着各种食材，看着就让人食欲大开。夹一块鸭血入口，嫩滑如豆腐却更有韧性，麻辣鲜香的味道瞬间充满口腔。毛肚脆爽弹牙，嚼起来"咯吱咯吱"的，特别过瘾。黄喉处理得干净的话一点异味都没有，口感Q弹有嚼劲。最妙的是那些配菜，豆芽清脆、木耳爽滑，吸饱了汤汁的宽粉软糯入味，每一口都是不同的惊喜。

其实做毛血旺最难的是调料配比，每个人的口味不同，建议第一次做的时候调料可以少放一点，尝过之后再逐步调整。记住一个原则：宁可辣度不够后续加辣椒，也不要一开始就放太多，不然整锅都要报废。现在我家每周都要做一次毛血旺，成本不到饭店的一半，料却足得很，吃得那叫一个满足！学会了这个做法，再也不用眼巴巴地盼着下馆子了，在家随时都能享受这道麻辣鲜香的川味经典！