鸡蛋，这个餐桌上的“老熟人”，一颗小小的蛋，从早餐煎蛋、水煮蛋、蛋炒饭，到蛋糕、蛋花汤，可以说无所不在。

但它也让人纠结：到底是生吃更营养，还是熟吃更靠谱？

有些人觉得生鸡蛋更“纯粹”，蛋白质没被破坏；健身圈也流传“生鸡蛋补蛋白更快”，甚至有人打生蛋进牛奶、豆浆里“一口闷”。

看起来豪气，但你知道吗？这些蛋白质，其实大多被你“白白浪费”了。

科学研究表明：生吃鸡蛋，蛋白质的吸收率大约是 55%；而水煮蛋的吸收率可以高达 91%！这个差距可不小，相当于你吃下去的蛋，有一半是被身体“礼貌地拒绝”了。

为啥会这样？主要是因为生鸡蛋中含有一种“蛋白酶抑制剂”。这是一种小小的蛋白质“干扰者”，会影响消化酶的正常运作，让你辛辛苦苦吞下去的蛋白质，没能好好被吸收。

还可能引起胃肠不适，尤其是肠胃本来就敏感的人，容易胀气、恶心，反而得不偿失。

那是不是买“无菌蛋”就可以放心生吃？这就得讲点细节了。

所谓“无菌蛋”，是指在生产过程中严格控制卫生，蛋壳表面没被污染，鸡也打了疫苗、受过高规格照顾。理论上，它可以生吃，但前提是你要在“最佳生食期限”内吃掉，通常是 7到10天。

一旦超过这个时间，再干净的蛋，也建议乖乖煮熟再吃。

而且，真正达到标准的“无菌蛋”其实并不多，一般商超里的鸡蛋，大多数都是普通蛋。如果你分不清到底是不是无菌蛋，那还是别冒险了。

除了营养吸收问题，还有一个大坑，沙门氏菌感染。它可是让人上吐下泻、发烧肚痛的常客，尤其是免疫力弱的老人、孕妇、小孩，吃生鸡蛋出问题的概率更高。

所以，为了那点“原汁原味”去冒风险，实在不划算。

再说熟鸡蛋真的不差。你以为高温会“毁掉营养”？

其实鸡蛋里的蛋白质本来就怕高温长时间加热，但水煮蛋这种温和处理方式，正好能让营养释放，又不至于破坏得太多，吸收率高、风险又小，堪称“鸡蛋届的王者吃法”。

说白了，鸡蛋这位“宝藏食物”，我们还是要用靠谱的方式对待它。生吃，不是不能吃，而是对条件要求高、风险也更高；熟吃，不仅安全、吸收率高，还更适合绝大多数人。

所以，如果下次你在“生蛋PK熟蛋”的争论中陷入思考，不妨拍拍肚子问问自己：“我到底想吃到蛋白质，还是吃个心理安慰？”

答案，其实很简单。