主料：杏鲍菇2-3根（约300克）、猪瘦肉150-200克（推荐里脊肉或梅花肉）辅料：青红椒各半个、大蒜3-4瓣、生姜2片、小葱1根腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油半勺调味料：生抽1.5勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量

1.杏鲍菇洗净，切成0.5厘米厚的片或条状（手撕比刀切更易入味）瘦肉逆着纹理切成薄片，厚度与杏鲍菇相近大蒜切片，生姜切丝，青红椒切条，小葱切段备用。2.肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，抓匀至发粘加入淀粉抓匀，最后淋入食用油锁住水分，腌制15分钟。3. 锅中烧开水，放入杏鲍菇焯水1-2分钟，捞出沥干水分焯水能去除杏鲍菇的生味，使其更容易入味4. 热锅凉油，油温五成热时放入腌好的肉片快速滑炒至变色后立即盛出，避免炒老5. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入焯好的杏鲍菇，中大火翻炒至变软、表面微焦6. 加入青红椒条翻炒均匀倒入炒好的肉片，加入生抽、蚝油、白糖、盐快速翻炒均匀，让食材充分裹上酱汁7. 撒上葱段，翻炒几下即可出锅杏鲍菇吸饱汤汁，肉片嫩滑入味，色香味俱全

腌制肉片时加入淀粉和油，能锁住水分，保持嫩滑口感杏鲍菇焯水后再炒，口感更脆爽，不易出水炒制时火候要快，肉片变色即盛出，避免变老喜欢辣味可加入干辣椒或小米辣