老广对食材的挑剔程度实打实出名

新鲜是首要准则

只要味道够地道

哪怕长途奔波也甘愿奔赴

而员村这家餐厅对出品同样执着

新鲜食材每天运输到店

星级大厨现场烹制

把清远地道农家菜搬到城市中心

素来有食在广州的说法，老广味蕾格外挑剔。

在觅食这条路上，会因为口口相传贸然前去，藏在犄角旮旯的美食都能被老广发掘。

对食物考究这件事上，够姜大排档的师傅也同样有所追求。

斟酌食材产地、烹饪方法，与时间竞赛，让食客尝到头道「鲜货」，势必要带领大家吃遍整个清远。

因为食客一句「宵夜要吃到新鲜猪杂粥很难」，师傅和清远洲心屠宰场谈了将近两年。

才专门为他开了这条新鲜猪杂专线，每日下午3点现宰土猪，猪杂下午6点就能运输到店。

不用熬夜、不用开长途更不用等待，从全猪到桌上只有几个小时，猪杂种类多且够新鲜。

每一款猪杂都是经过筛选，选取的都是色泽均匀、品质佳的部位。

想吃什么，直接到柜台前自己挑选，要多少现场给你剪，再送进后厨加工。

偏爽口的有猪黄喉、猪生肠、板筋、猪舌，常规搭配有猪腰、猪心、猪肝。

市面上比较少有的猪横脷、猪叉筋在他们这里也能吃到。

新鲜食材到位，一道好菜已经成功了一半，接下来就看师傅的实力如何了。

食材够新鲜，往往不需要太过复杂的做法，生滚粥正合适。

绵滑细腻的粥底吊出猪杂的原汁原味，入口浓郁顺滑，暖心暖胃。

爽脆和软滑交织在唇齿之间，一勺热粥也能做到口感层次分明。

除了煮粥之外，他们还有砂锅啫、豉椒炒等多种做法任君选择，可尝遍不同滋味。

两位老板本身是厨师出身，创办大排档的初心是想让清远菜发扬光大。

融合客家美食的做法，让食客在风味上有更多选择。

除了新鲜猪杂，更是搜罗了多种清远特色食材引进广州。

广州人宴请常说「无鸡不成宴」，吃地道清远菜当然少不了清远鸡。

养足180天的走地鸡皮爽肉滑称之为「靓鸡」，更有跑山230天的大扇鸡，可算得上是「战斗鸡」。

养够时间的鸡主打一个鸡有鸡味，扇鸡吃起来有嚼劲，「白切」是不少老广的挚爱。

店里还有「姜葱焗」的做法，把精华锁在里面，经典姜葱搭配惹味但不会喧宾夺主。

趁热吃确是越嚼越香，鸡油香味被动激发，是妥妥的下饭菜。

清远姨坑自然村，也常被称为「姨坑美食村」，地理位置优越，山水好，盛产青头鸭，山野放养，风味浓郁。

在当地，家常做法通常是盐油蒸，而这里的师傅更是做了提升。

选用海南白胡椒作为佐料，放进竹笼大火蒸制，香味在大门口就能闻到。

鸭肉肉质紧实，搭配白胡椒自带的辛香，一切都变得非常微妙。

整体调味不会过浓，能吃到鸭肉的鲜，回味还有些许甘甜。

在清远的北江流域，水质清澈，盛产各种野生河鲜，其中毛蟹就属于「河八鲜」之一。

区别于一般湖蟹，毛蟹膏黄会更饱满、肉质更细腻、风味更是鲜甜。

焖煮的做法也让毛蟹的鲜美层层递进，搭配龙山镇毛节瓜的清甜，入口鲜香浓郁。

江河孕育的天然好味，一口就能尝尽水乡本鲜。

师傅挖掘本地食材是不遗余力，周边的「鲜货」他同样也不放过。

产自北江、从化流溪河一带的「淡水运动健将」军鱼也是顶级河鲜代表。

鱼肉肉质软糯细腻，采用刺身的做法，搭配鱼生佐料加上少许香油、盐，最直接的尝到鱼肉本身的鲜甜。

一鱼两吃，浑身是宝，椒盐鱼骨酥脆可口，炸制后的鱼鳞也是齿颊留香。

饭前饭后一碗广府靓汤，一煲汤半煲料也是他们店里的特色。

还没进店就能看到几十个大汤煲在工作，不仅足料，还用炭火慢熬。

汤色温和清亮，入口清润回甘，多少人下班宵夜也不忘来一碗靓汤，难怪俘获不少老广的心。

低调的两位创办人，「彬师傅—荣获川菜米其林一星」，「波师傅—荣获客家菜黑珍珠一钻的荣誉」。

十年磨一剑，多少个日夜泡在厨房里，才能练就这般厨艺。

从食材的新鲜把控，到烹饪的技艺追求，都是食客认可的根本原因。

明火亮灶现做，后厨忙得不可开交，宵夜时间大厅和包厢基本都是全场爆满。

食客品味美食的准则，也同样是门店坚守的本心。

当你想吃一顿高品质宵夜或是宴请朋友、家人，不妨跟我们一起，足不出户吃遍「整个清远」。