在日常的生活当中，山药是我们吃的比较多一种食物，山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等多种营养物质，可是买山药时候，会遇到一些问题，不知道怎么去选购，今天要分享的就是选购的知识，山药不论品种，一般分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。选购方法如下：

第一，看外表，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；例如香芹木耳炒山药，若是炖汤或做甜品菜选择面山药，例如蓝莓山药泥，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜；外观稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

第二，用手握。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

第三，看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

学习了这些选购的方法之后，相信大家以后一定可以选到合适的山药，下面呢，再分享两道山药菜谱的详细做法：

蓝莓山药泥

原材料：铁棍山药200克、牛奶50克、薯片10片、苦菊少许

调味料：炼乳20克、蓝莓酱10克、蜂蜜10克

操作步骤

1.铁棍山药去皮，放入蒸锅中蒸约18分钟，烧冷却后，压成泥备用；蓝莓酱用蜂蜜调开；苦菊摘洗干净，用淡盐水浸泡备用。

2.准备一个容器，倒入压好的山药泥，加入牛奶、炼乳搅拌均匀备用。

3.将薯片摆在盘中，将山药泥装进裱花袋，均匀的挤在薯片上面，用勺子均匀的将蓝莓酱淋在山药泥的表面，用苦菊点缀即可。

注意事项

1.山药要蒸熟，一定要选择面山药。

2.蓝莓酱不可调得太稀。

3.为增加口感，搅拌好的山药泥可冷藏一下效果更好。

五彩山药丁

原材料：脆山药200克、青笋50克、鲜香菇50克、胡萝卜50克、玉米粒20克

调味料：菜籽油10克、香油2克、生抽3克、盐6克、水淀粉5克

操作步骤

1.山药去皮切丁，用淡盐水浸泡备用；青笋去皮，切成丁；胡萝卜去皮切成丁；香菇洗净去根切成丁备用。

2.准备一个容器，调入盐、生抽、水淀粉、香油搅拌均匀备用。

3.锅中倒入开水，调入油和盐，加入山药丁、香菇丁、胡萝卜丁，开锅后加入青笋丁和鲜玉米粒，搅拌均匀，开锅后捞出沥水备用。

4.炒锅烧热，调入菜籽油，加入炒锅水的原材料，炒匀，均匀地调入事先调好的汁，炒上锅气即可。

注意事项

1.原材料切配要大小均匀一致，焯水下料的顺序要注意，这样熟度一致。

2.菜籽油要提前煎熟，不然有生油的味道。

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