经营了30多年的高端餐饮品牌顺峰，被爆北京市场全线关店。

有点突然，却又是意料之中。

从风头无两的粤菜标杆，到悄悄关店出局，不过是高端餐饮在内卷时代的一个缩影。

当餐饮业面临洗牌，高端餐饮又将何去何从？

顶流餐饮出局，身后一地鸡毛

餐饮界有个说法 “食在广州，厨出凤城”，顺德菜的江湖地位由此可见。

作为顺德美食的代表，顺峰山庄1993 年进驻北京，并在短短的几年里，便挤身北京高端餐饮的头部阵容。

老北京人有这么一说: 在顺峰吃顿饭，生意已经成了一半。

那时来顺峰吃饭的有不少公务车，顺峰有一项专属服务，就是帮客人把车牌给遮上。

据说，顺峰是首家把海鲜池搬进餐厅的，抬眼就能看到生猛鲜活的大龙虾，帝王蟹就在你面前游来游去，这样的场景让食客相当震撼。

就连厨房也颠覆了常规设计，他们采用明档厨房，整个烹饪过程就在你眼皮子底下，一目了然。

与众不同，才显尊贵。所以贵，也是它的特色。

简单吃餐饭，通常就是上千元。这个价位放在现在看，你可能无感，但这在 30 年前，一般人一个月工资都点不起一道菜。

但这并不妨碍顺峰的生意火爆。请客能预订到顺峰，就跟如今能抢到明星演唱会门票一样有面子。

开业4年，顺峰连续4年拿到北京餐饮营业总额第一和人均创收第一“双冠王”。

最高年纳税额接近 5000 万，当之无愧的北京餐饮纳税大户。

顺峰最火的时候，在全国的门店总量达到了 38 家，品牌价值将近 10 个亿。

时过境迁，战绩暂浮云，从2025 年下半年起，顺峰开始悄无声息陆续关闭了多家门店。

今年4月，顺峰北京所有门店全线关闭。留下的烂摊子也一一 浮出水面。

顺峰深陷司法纠纷 29 起，主要涉及拖欠供应商货款、经营场地租金和门店员工薪酬。

不少办了储值卡，没来得及消费的顾客悔不当初。目前已知被套牢的单卡金额，最高达 6 万元。

从千万纳税大户，到不声不响直接失联的“老赖”，顺峰的出局一言难尽。

艰难转型路，冰火两重天

从辉煌到没落，顺峰也曾努力挣扎过。

早在 2012 年，做得风生水起的顺峰还雄心勃勃赴港 IPO，打算引入资本。

但拐点出现 在2012 年底。随着“国八条”出台，公款宴请被严令禁止，餐饮行业遭遇了第一次寒冬。

这个冲击波，高端餐饮首当其冲，尤其是公务、商务宴请扎堆的北京餐饮成为重灾区。2013 年北京餐饮整体营收断崖式下跌，跌幅最大的一个月，达到 -10.3%。

由于餐饮业整体态势下滑，资本市场普遍并不看好。

2013 年，香港对餐饮业上市新增了 7 项要求，上市门槛被拉高。在此背景下，业绩下滑的顺峰无奈撤回 IPO。

门庭冷落的高端餐饮大佬纷纷开启自救模式。有的选择跨行多元化经营，有的积极转型大众餐饮，顺峰采取大刀阔斧的“斩价”行动。

比如取消最低消费，停售超过300元的菜品，人均消费标准从 400元 降到 200元。甚至还推出了单品低至 7 元的大众早茶。

虽然降价之后，上座率有所提升，但整体营收比之前下降了近30%，利润也大幅下滑。

2020年，因为疫情，日子更难过了。这时顺峰决定上线外卖。

2021年，顺峰北京 6 家门店的外卖超过 40 万单，之前高端餐饮看不上的外卖，在市场低迷的时候，给顺峰带来了几千万元的营收。

顺峰还雄心勃勃宣称，即将进军预制菜市场，其实它已经危机四伏。

高端餐饮是“重资产、高成本”的经营模式。

上千平米黄金地段的房租，昂贵的食材，加上顶尖团队人工成本，庞大的支出就是一座大山。

即便顺峰努力尝试转型，但仅靠低价套餐、外卖来盈利，根本无法支撑高额成本的日常运营。

更要命的是，内部管理出了问题。

据顺峰管理层透露，这次全面关店的导火索，源于老板家庭内部争夺经营权，引发了决策混乱和加速资金断裂。

内忧外患，共同导致了顺峰出局，让人唏嘘。

其实不只是顺峰，曾经比它风光的饭店，也早都扛不住了。

去年9月，香港米其林三星富临饭店在内地的独家分店——北京富临饭店关店。

上市餐饮也未能幸免。

响当当的本帮菜小南国，巅峰时期年营收超过20亿，今年上海的10家门店说关就关，还被爆欠薪两千多万元。

不仅是中餐厅，西餐厅也撑不住了。

北京西餐10年老牌米其林店TIAGO，店员爆料两个月工资没发，门店因欠货款被断供关店。

另一家人均消费千元的北京顶级意大利餐厅Opera OMBANA，因经营亏损停业。

而位于上海外滩十八号的高端法餐L'Atelier 18，七夕节还正常营业，次日就人去楼空了。

这些表面光鲜的高端餐饮店，全都深陷亏损，欠房租、欠货款、欠工资成了标准三件套。

高端餐饮，还卷得动吗？

行业洗牌，内卷中破局

有人说，流水的品牌，铁打的门店。关店潮和开店潮并存，这的确是个内卷的时代。

高端餐饮近年步履维艰，有酒店摆起路边摊，也有卖剩餐盲盒的，用降价促销续命，等待转机。

高端餐厅，只剩下打折促销续命了吗？并不见得。

别人悄悄关店，海底捞却在悄悄布局抢占精致餐饮新蓝海。

2025年7月，海底捞“臻选店”在北京亮相。

跟常规门店不同，“甄选店”瞄准的是高端火锅赛道，全力打造融合“鲜”味灵魂和极致仪式感的精致用餐体验。

除了食材要用顶级的，侍茶师也要求具备米其林黑珍珠背景。主厨更高端酒店餐饮丰富经验。

打造精致体验感，还体现在细节里。一对夫妻结婚纪念日用餐，门店不仅精心布置场地，还把这对夫妻相识、相知、相爱的过程做成相册赠送，顾客用”惊喜“来形容难忘的用餐体验。

在华策品牌定位咨询创始人詹军豪看来， 海底捞开甄选店，是前瞻性的布局。

当高端消费已经开始转向年轻人聚会、家宴这些情感链接的场景，如升学、庆生、纪念日和重要宴请，这些需求必然会推动精致餐饮增长。

广州老字号茶楼点都德也加入内卷，开设早茶行业首家早茶夜酒bistro概念店，寻求破局。

这家早茶夜酒bistro概念店位于上海徐汇滨江核心地标西岸梦中心，精准锁定年轻高净值客户。

白天这里是经典茶楼，夜幕降临，这里就是灯光、音乐、特调酒与美食共同营造的广府微醺社交场，打造“白日饮茶观波光，入夜举杯赏灯火”的独特体验。

如果看过《一饭封神》，对90后主厨杨艳彬一定不陌生。他主理的黑珍珠餐厅“福满楼·Hokkien Cuisine”从成都火到全国。

杨艳彬强调“个性化服务是餐厅破圈的基础。”

商务客人注重烟火气，他就推出“深夜厨房“，在餐厅厨房当着客人的面炒菜 ，菜品从出锅到上桌不到30秒，做到锅气最大化。

针对年经人，他会定制”粉丝套餐“，并用美团榜单引流，开通在线订座等，增加互动和提升服务体验。

如今，越来越多的消费者开始追求个性体验和自我愉悦，精致餐饮也迎来了新的契机。

如何为顾客设计并提供有情绪价值、可悦己的产品，成了获客的关键。

写在最后

如杨艳彬所说，每个时代有每个时代该做的事，不纠结过去，也不要给自己设限。

”以个性为锋，破迷雾、破困局，最终抵达消费者的人海之中“。

说白了，市场和消费者的选择最终决定一个品牌的命运。

只有真正的去关注消费者的需求，创造超预期的个性化体验，才能够走得更远。

参考资料：

1、北京商报：《顺峰餐厅北京门店全部关闭：司法纠纷不断，消费者上万储值打水漂？》

2、人民网：《北京餐饮收入首度下降 高端餐饮转型压力重重》

3、每日经济新闻：《行业遇冷 餐饮企业“折戟”资本市场》

作者|安里

编辑|向晚晚

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