酱肉花卷，白白胖胖的面团裹着浓油赤酱的肉馅，像一个个小灯笼堆在碗里，表皮泛着油亮亮的光，凑近能闻到面粉的麦香混着肉酱的咸香直往鼻子里钻。轻轻掰开一个，层层叠叠的面皮裹着酱香浓郁的肉馅，肉粒饱满，带着点青椒的脆爽和洋葱的甜香，酱汁浓稠得能挂在筷子上。咬一口，外头的面皮松软弹牙，里头的肉馅咸鲜油润，酱香和肉香在嘴里打转，配一碗白粥能吃个精光，连手指都要舔干净。

面团要发得蓬松，这样蒸出来的花卷才够暄软；肉馅要选肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的酱才够香；酱料则是“调味师”，甜面酱和黄豆酱的复合香味，能让肉馅的味道更有层次。酱肉花卷的关键在于“面团的发酵”和“肉酱的炒制”——面团发酵不到位，花卷会发硬；肉酱炒得太干，口感会柴。掌握好这两点，就能做出和图中一模一样的酱肉花卷，层层裹着肉酱，咬一口超满足。

准备200克普通面粉，加2克酵母粉、10克白糖（促进发酵），分多次加入100毫升温水（温度约35℃，不烫手），边加边搅拌，直到揉成不粘手的面团。揉好的面团放在温暖处（比如太阳底下或者烤箱里放碗热水），发酵1小时左右，等面团变成原来的两倍大，用手戳个洞不回缩，就说明发酵好了。接着准备肉馅：150克猪肉末（最好带点肥肉，这样更香），加5克姜末、5克葱末、5克料酒、5克生抽、3克老抽、5克甜面酱、5克黄豆酱、3克白糖、3克盐、3克淀粉，搅拌均匀，让肉馅上劲。再切点青椒丁和洋葱丁（大约各20克），用来增加口感的层次。

锅烧热，倒入5克食用油，油热后放入姜末和葱末爆香，接着倒入调好的肉馅，用筷子快速划散，炒至肉馅变色。加入甜面酱和黄豆酱，翻炒均匀，让肉馅裹上酱料。炒至肉酱浓稠，加入青椒丁和洋葱丁，翻炒均匀，最后淋入5克香油，肉酱就做好了。做好的肉酱晾凉备用，包的时候不会烫到面团。

发酵好的面团放在案板上揉搓排气，揉至表面光滑，分成8个均匀的小剂子（每个约50克）。取一个小剂子擀成薄片，放上一勺肉酱（大约20克），像包包子一样收口，收口朝下，放在案板上。用一根筷子在收口处轻轻压一下，形成花卷的褶皱，蒸出来的花卷更有层次。包好的花卷放在蒸锅里，底部垫上蒸布或者烘焙纸，防止粘锅。蒸锅里加适量水，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右，等花卷表面变得光滑油亮，就说明熟透了。

端上桌的酱肉花卷，热气腾腾的肉酱香混着面香扑鼻而来，层层叠叠的面皮裹着浓稠的肉馅，咬一口松软咸香，酱汁浓郁得能挂在筷子上。配一碗红豆汤，花卷的软和肉酱的咸鲜结合起来，整个人都沉浸在温暖里。这道酱肉花卷的做法并不难，食材也好买，菜市场或者超市里就能一站式购齐。记住，面团要发酵到位，肉酱要炒得浓稠，这样做出来的花卷，保证全家人都抢着吃。