家常菜里的“黄金搭档”，番茄、鸡蛋和豆腐这三样凑在一起，色彩明艳动人，红彤彤的番茄，黄澄澄的鸡蛋，白嫩嫩的豆腐，光是看着就让人食欲大增。

主角自然是番茄、鸡蛋和豆腐。番茄最好选那种熟透了的，捏起来软软的，这样的番茄汁水多，味道也更浓郁。豆腐呢，我更推荐用嫩豆腐或者内酯豆腐，做出来的菜口感更滑嫩。如果你喜欢有嚼劲一点的，老豆腐也可以。鸡蛋就不用说了，新鲜的土鸡蛋最好。至于配料，几根小葱切成葱花，再来点蒜末提香，就足够了。调味料也很简单，生抽、蚝油、盐、糖，家家户户的厨房里都能找得到。

在番茄顶部划个十字，用开水烫一下，皮就能轻松撕掉了。去皮后的番茄切成小块，这样炖出来口感更好，没有皮的干扰。豆腐切成厚片或者小块，撒上一点盐，用清水浸泡一会儿，这样可以去除豆腥味，也能让豆腐更紧实，不易碎。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴水，充分搅散，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。

先炒鸡蛋，锅中油热，倒入蛋液，待其稍微凝固后，用铲子划散，炒至金黄蓬松就立刻盛出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，然后倒入切好的番茄块，转中火耐心翻炒。这一步很关键，要一直炒到番茄变软，出沙，炒出红红的汤汁，番茄的酸甜味才算是彻底释放出来了。可以加一点点盐，帮助番茄更快出汁。

当锅里的番茄变成浓郁的酱汁时，就可以加入豆腐了。轻轻地把豆腐推入锅中，用铲子背轻轻推动，让每一块豆腐都裹上番茄酱汁。这时候，加入适量的开水，没过食材的一半即可。盖上锅盖，小火咕嘟个五分钟左右，让豆腐充分吸收番茄的酸甜味。时间差不多了，把之前炒好的鸡蛋倒回去，和豆腐番茄混合均匀。

加入一勺生抽、半勺蚝油提鲜，再根据个人口味加少许糖中和一下酸味。轻轻翻拌均匀后，淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁变得浓稠，这样味道才能牢牢挂在豆腐和鸡蛋上。出锅前，撒上一把翠绿的葱花，一锅色香味俱全的番茄鸡蛋豆腐就大功告成了！

几个让家常菜更出彩的小贴士：

- 食材处理：处理豆腐时，撒上一点盐用清水浸泡一会儿，可以去除豆腥味，也能让豆腐更紧实，在烹饪过程中不易碎。

- 炒鸡蛋秘诀：在打散的鸡蛋液中加入少许盐和几滴水，充分搅匀，炒出来的鸡蛋会更加蓬松、嫩滑，色泽也更金黄诱人。

- 番茄炒出红油：炒番茄时，要耐心翻炒至其变软、出沙，炒出红红的汤汁。可以加一点点盐，帮助番茄更快出汁，味道也更浓郁。

- 豆腐入味技巧：将豆腐推入番茄酱汁中后，加入适量开水没过一半食材，小火“咕嘟”五分钟左右，能让豆腐充分吸收汤汁的精华，更加入味。

- 勾芡让味更足：出锅前淋入少许水淀粉勾个薄芡，可以让汤汁变得浓稠，牢牢包裹在食材上。