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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家庭味道.银耳山药莲子鸡汤」

银耳山药莲子鸡汤|秋冬必备！滋补润燥又营养好喝！

秋冬适合喝什么汤呢？天越冷，空气越干燥，炖汤可往润燥滋补方面去考虑，更注重内在的养生和营养的补给。这款银耳山药莲子鸡汤就非常推荐！

银耳本身就是非常适合秋冬食用的，再加上山药和莲子，搭配清淡好喝的鸡汤，是秋冬靓汤的好选择！

做法也很简单，调味料也很少，味道清淡不腻，营养又好喝！

银耳山药莲子鸡汤

【食材】

食材：黄油鸡半只、干银耳适量、新鲜铁棍山药半根、干莲子16颗、枸杞少许

焯水：葱节2个、姜片适量、黄酒适量

调味：盐适量、松鲜鲜适量、葱花（可选）

做法步骤 ▶

1、提前浸泡：干银耳和干莲子要提前冷水浸泡4~6小时，银耳充分泡发至膨大柔软，剪去根蒂，撕成小朵。莲子泡至饱满圆润。

2、处理配料：新鲜铁棍山药半根，去皮后切小段；姜分切为带皮姜片部分（焯水）和无皮姜片（炖汤）。小香葱切少许葱花备用，其余做成葱节用于焯水。再准备少许枸杞。

3、处理鸡：新鲜黄油鸡一只，如果不喜欢头脖部分就直接剪去不要，鸡指甲剪掉，残余鸡绒毛拔掉，鸡尾翘剪掉不要。腹腔内的鸡肺和鸡肾挖掉不要。腹腔内的鸡蛋、鸡胗、鸡心等，以及鸡屁股部分和鸡脖部分多余的鸡油可以留下来，可以搭配泡菜做泡菜鸡胗。

4、鸡肉分切：处理好的鸡清洗干净，对半分，如果人少可只用一半鸡即可。剁成大小合适的鸡块备用。

5、鸡肉焯水去腥：鸡块冷水下锅，加入葱段、带皮姜片、黄油，水开后再煮1~2分钟，中途随时撇去浮沫，鸡块捞出用温热水再次冲洗干净。

6、炖鸡①：炖锅中放入鸡块、姜片、泡发好的莲子和银耳，加入适量热水或开水，煮开后转小火，保持中心微微沸腾状态，普通锅小火炖煮1小时，高压锅10分钟。

7、炖鸡②：鸡块炖差不多后，加入新鲜山药段，继续普通锅小火炖煮30~1小时，高压锅10分钟。炖煮至鸡肉和山药都软烂，银耳出胶软糯状。

8、炖鸡③：加入调味：适量盐和松鲜鲜，枸杞少许，再次煮5分钟左右。

9、出锅！开吃！

小贴士 ▶

1.干银耳建议提前4~6小时冷水浸泡口感更好，实在赶时间就温水浸泡快一点。

2.如果有新鲜莲子可用新鲜莲子，在中后期再加入一起炖。干莲子推荐可提前浸泡至饱满状。

3.炖汤的鸡怎么选？可根据自己的喜好，推荐用适合炖汤的鸡，比如老母鸡、三黄鸡、黄油鸡等等。童子鸡、大公鸡这类不推荐炖汤。

4.鸡肉炖汤之前要不要炒？根据自己口味喜好，喜欢味道浓郁的可先炒制，喜欢清淡的焯水后直接炖。

5.炖汤的鸡推荐要焯水，家禽类或多或少还是有点腥味和血水杂质，焯水可更好的去除。

6.炖汤的水量：如果是普通锅炖煮的时间长，水量一次性要多加一点，中途尽量不加水，如果要加就加开水。如果是高压锅炖煮时间短，水量损耗少，水量加至适中即可，避免鸡汤太清寡。

7.如果是清汤，调味料要简单。适量的盐和鸡精调味即可。

8.鸡汤除了直接喝，还可以搭配做鸡汤面条或米粉等等。

银耳山药莲子鸡汤，秋冬靓汤的必选！滋补又润燥，营养又好喝！

天越来越冷了，好喝的炖汤赶紧做起来吧！

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