冬天最让人惊喜的凉菜，香菜拌豆腐必须拥有姓名！你看图里这碗，嫩嘟嘟的豆腐块裹着红亮亮的辣椒油，翠绿的香菜叶像小扇子一样铺在上面，芝麻花生碎簌簌落下，光是看着就让人暖了心。夹一筷子送嘴里，豆腐的嫩滑、香菜的清香、辣椒油的香辣、蒜末的辛香，还有一丢丢醋的酸爽，在舌尖上打了一架又和谐共处，所有的寒冷和疲惫，都被这碗菜治得服服帖帖，连碗都要舔干净。

做这道菜的灵魂就俩字：新鲜！豆腐得选那种嫩嫩的南豆腐（也叫内酯豆腐），用手轻轻一碰就抖，筷子一夹就断，千万别用老豆腐，口感太柴。香菜必须是带根的新鲜小香菜，叶子翠绿，根须发白，闻着有股“冲鼻子”的清香，要是能买到带香菜根的，是“神仙搭配”——根须比叶子更香更有嚼劲。配料也很简单，大蒜、小葱、辣椒油（或者干辣椒碎）、生抽、醋、盐、糖、芝麻油、熟芝麻、花生碎（可选），这几样凑齐了，就能做出比饭店还好吃的香菜拌豆腐。

先来处理豆腐。把嫩豆腐从盒子里取出来，别直接切，先用清水冲一遍表面，放在案板上，用刀切成2厘米见方的小块——切的时候要轻，不然豆腐容易碎。切好的豆腐块别直接拌，先烧一锅开水，加半勺盐，把豆腐块放进去焯水30秒。这一步是关键！焯水能让豆腐更紧实，不容易出水，还能去掉豆腐的豆腥味，让味道更清爽。焯好水的豆腐捞出来，放在盘子里，自然晾凉（或者用凉水冲一下降温），等它把表面的水分沥干，这样拌的时候才不会“水哒哒”的。

香菜摘掉黄叶，用水冲洗干净，尤其是根部容易带泥，要多冲几遍。切成小段，叶子和茎都要留着，茎的部分有纤维感，吃着更有嚼劲。大蒜拍扁剁成蒜末，小葱切成葱花，如果用干辣椒碎，提前用热油泼一下激出香味（嫌麻烦可以直接用辣椒油）。准备一个小碗，调个料汁：2勺生抽、1勺醋（米醋或香醋都可以，香醋更柔和）、半勺芝麻油、1小撮糖（提鲜，中和酸味）、半勺盐（别多放，生抽有咸味），搅拌均匀，让糖和盐融化。

把沥干水分的豆腐块倒进一个大碗里，倒入切好的香菜段，撒上葱花、蒜末、熟芝麻和花生碎（如果有）。调好的料汁均匀地淋在豆腐上，浇上辣椒油（或者泼好的干辣椒碎）。别急着拌，用筷子从底部向上翻拌，让豆腐块和香菜都裹上料汁——动作要轻，不然豆腐容易碎。拌好后，让菜在碗里“醒”5分钟，让味道互相渗透，就可以开吃啦！

端上桌的香菜拌豆腐，在冬天里吃别有一番风味！虽然它是凉菜，但那股子辣椒油的热辣和香菜的辛香，吃下去反而觉得浑身暖洋洋的。豆腐嫩得像初雪，香菜脆嫩清爽，每一口都带着浓郁的酱香和蒜香，所有的沉闷和倦怠，都被这碗菜一扫而空。配一碗热气腾腾的白米饭，或者就着刚出锅的馒头，比大鱼大肉还解馋。要是有剩下的，第二天当早餐配粥，味道也丝毫不差——豆腐吸收了料汁的味道，更入味，香菜虽然软了但还带着清香，每一口都是“家的味道”。

这道菜的做法超简单，食材也好买，超市里就能一站式购齐。冬天外面天寒地冻，下班回家只想快点吃上饭？切半块豆腐，洗把香菜，5分钟就能端上桌，比点外卖还快还健康。周末家里人聚在一起，端一盘香菜拌豆腐，清爽解腻，瞬间打开味蕾，比那些油腻的荤菜还受欢迎。记住，豆腐要嫩，香菜要鲜，料汁要平衡（别太咸，别太酸），这样做出来的香菜拌豆腐，保证全家人都抢着吃，连邻居都要来问配方！