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番茄菌菇滑肉汤鲜到舔勺,肉嫩不柴,孩子连喝 2 碗

不知道做什么菜时,煮这道番茄菌菇滑肉汤准没错!番茄熬出的浓汁泛着酸甜,菌菇吸满汤汁鲜得入味,滑肉片嫩到入口即化,连汤带肉

不知道做什么菜时,煮这道番茄菌菇滑肉汤准没错!番茄熬出的浓汁泛着酸甜,菌菇吸满汤汁鲜得入味,滑肉片嫩到入口即化,连汤带肉喝一口,清爽不油腻,夏天没胃口时吃超开胃,我家孩子每次都能连喝 2 碗,连汤底都要舔干净,做法简单还不费时间,厨房小白也能轻松复刻。

一、食材准备(3-4 人份,孩子也能多吃)

滑肉主角:猪里脊肉 200g(选无筋的嫩肉,切薄片,孩子吃可切更碎)

鲜爽汤底:番茄 2 个(选熟透的,顶部划十字烫去皮,切小块)、香菇 5 朵(切厚片)、蟹味菇 1 把(去根洗净)、金针菇 1 把(去根撕开)

滑肉腌制料:玉米淀粉 15g、蛋清 1 个(约 30ml,没有可用 10ml 清水代替)、盐 1g、料酒 5ml、生姜末 3g(去腥,孩子吃不惯可省略)

调味提鲜:盐 2g、白糖 1g(中和番茄酸味,孩子更爱)、葱花少许、食用油 5ml

二、制作步骤(15 分钟搞定,关键在 “滑肉不柴”“汤底够鲜”)

1. 滑肉腌制:嫩到入口即化的关键

里脊肉洗净,逆着纹理切 0.3cm 厚的薄片(逆纹切切断肌肉纤维,咬着不塞牙,孩子吃可切成长条),放入碗中。

加 1g 盐、料酒、生姜末,用手抓匀腌 2 分钟去腥;接着加蛋清,抓匀至肉片裹满蛋清(蛋清能在肉片表面形成保护膜,锁住水分);最后加玉米淀粉,再次抓匀,让每片肉都裹上一层薄粉(淀粉别太多,否则汤会浑浊,薄薄一层刚好),静置 5 分钟备用。2. 炒番茄出汁:酸甜开胃的基础

锅中放 5ml 食用油,中小火加热,放入番茄块,用铲子不断按压(把番茄籽和汁压出来,汤会更浓),炒 2 分钟至番茄变软、出浓汁(如果番茄太生,可加 1 勺清水,煮 1 分钟助出汁)。

放入香菇片、蟹味菇、金针菇,翻炒 1 分钟(让菌菇表面裹上番茄汁,激发香味),加足量热水(约 800ml,够喝汤的量,喜欢浓稠可少加 50ml),大火烧开后转中小火,煮 3 分钟(让菌菇的鲜味融入汤中,香菇煮软更入味)。

3. 下滑肉煮制:鲜嫩不柴的技巧

保持中小火,用筷子夹起腌好的肉片,逐片放入锅中(别一股脑倒,避免肉片粘在一起),放完后轻轻推动汤底(别用力搅,防止肉片散碎),煮 2 分钟至肉片变色、浮起(肉片浮起就熟了,别煮太久,否则会柴)。

加 2g 盐、1g 白糖,搅拌均匀(白糖别多,中和番茄的微酸,孩子更能接受),关火前撒上葱花,鲜到舔勺的番茄菌菇滑肉汤就做好了。

三、新手 & 宝妈必学技巧(3 点不翻车,孩子超爱吃)

1.滑肉不柴秘诀:里脊肉一定要逆纹切,腌制时 “先腌味→再加蛋清→最后裹淀粉”,顺序别错;下锅时逐片放,中小火煮 2 分钟就够,煮老了孩子不爱吃。

2.汤底够鲜技巧:菌菇选 2-3 种搭配(香菇提香、蟹味菇增鲜),提前和番茄炒一下,比直接煮更出味;番茄一定要去皮去籽(孩子吃不硌牙),用铲子压出汁,汤底更浓。

3.孩子友好调整:生姜末可省略,避免辛辣;滑肉切成长条或小丁,方便孩子夹;少放 1g 盐,突出番茄的酸甜,孩子更愿意喝;煮好后可过滤掉部分菌菇根(如果孩子挑食),只留肉片、番茄和软嫩的菌菇。

刚做好的番茄菌菇滑肉汤,番茄汁泛着橙红,滑肉片浮在汤中,菌菇吸满汤汁,舀一勺喝,酸甜中带着菌菇的鲜,肉片嫩到不用嚼,夏天喝一口超开胃。我家孩子每次都先挑肉片吃,再喝汤,最后连剩下的番茄都不放过,不知道做什么菜时,煮这道准没错,简单又好吃,快试试!