在长沙，有一道菜看起来有点“粗鲁”，吃起来却让人欲罢不能——擂辣椒皮蛋。一个大擂钵，里面放着烤焦的青椒和切开的皮蛋，用木杵子捣碎拌在一起，卖相算不上好看，但那股香辣浓郁的味道，能让人闻着就流口水。这道菜的精华在辣椒。用的不是普通青椒，而是薄皮的长线椒，或者更辣的螺丝椒。辣椒放在明火上烤，或者用干锅干煸，直到外皮焦黑起泡，辣椒肉变软。烤好的辣椒趁热撕掉外面那层焦皮，里面的辣椒肉软嫩嫩的，带着焦香。
皮蛋要选溏心的，切开后蛋黄是半流动的。把处理好的辣椒和皮蛋一起放进擂钵里，加蒜末、盐、生抽、陈醋、香油，然后用木杵子捣。捣的动作不能太温柔，要把辣椒捣烂，皮蛋捣碎，让两者的味道充分融合。捣到辣椒变成了粗粗的辣椒泥，皮蛋变成了碎块，各种调料均匀混合，就算好了。盛出来装盘，表面淋一勺辣椒油，撒一把葱花。
吃擂辣椒皮蛋不用筷子，直接用勺子舀。第一口可能会觉得有点刺激，辣椒的辣味混合着皮蛋特有的碱味，还有蒜和醋的香味，味道复杂但很和谐。舀一勺放在热米饭上，用勺子背压一压，让辣椒泥和米饭充分混合，然后一口扒进嘴里。辣椒的焦香、皮蛋的醇厚、米饭的清甜，在嘴里一起爆发。辣度足够让人额头冒汗，但皮蛋的醇厚又中和了一部分刺激，让人一边嘶哈一边忍不住再舀一勺。
