/关于痛风能不能吃XX系列，已经出场了两位选手：猪肝和五花肉，今天轮到第三位选手登场——牛百叶。牛百叶是牛胃的别称，是一种常见的食材。牛百叶在四川就更常见了，毛肚、千层肚，烫火锅、毛血旺、冒菜必备。还是老规矩，从营养价值、不利因素、建议吃法三个方面来分析！
你喜欢吃毛肚吗？
（一）牛百叶的营养价值牛百叶是一种特别适合烫火锅又特别适配麻辣味的食材，是四川人吃火锅必备的菜品，不夸张地说，每个四川人都吃过牛百叶。除了好吃，牛百叶还具有丰富的营养成分：
富含蛋白质——牛百叶含有较高的蛋白质，每100g约含蛋白质17克，有助于维持身体组织和肌肉的健康。富含矿物质——牛百叶中，含有丰富的矿物质，包括铁、钙、锌、钾等，有助于骨骼健康和免疫功能。维生素——牛百叶中的维生素不算丰富，但也含有少量的维生素A和B族维生素，有助于能力代谢和神经系统的正常功能。
牛肚的营养成分表
可以看到，牛百叶最突出的营养价值是富含蛋白质，如果其嘌呤含量低，对痛风的不利因素少，那就可以作为一个痛风患者补充蛋白质的来源。牛百叶对痛风的影响究竟如何？马上揭晓。
（二）牛百叶的嘌呤、脂肪、胆固醇含量及热量首先，还是来看嘌呤。嘌呤是最能直观影响尿酸水平的物质，因为它是合成尿酸的前体，嘌呤越多，尿酸生成就越多，越容易导致痛风发作。高嘌呤食物有三驾马车，分别是内脏、海鲜、浓肉汤。牛百叶属于牛的内脏，是否也是高嘌呤食物呢？
并没有你期待的意外，牛百叶也是名副其实的高嘌呤食物。在我经常参考的《中国食物成分表》上并没有查到牛百叶的嘌呤含量，但结合其他数据来源，我认为牛百叶的嘌呤含量，处于160mg/100g到200mg/100g之间，没有肝脏类食物高，但也属于高嘌呤食物。
因此，从嘌呤的角度上，牛百叶是痛风患者应适当忌口的食物。
牛百叶的脂肪含量和热量都是比较低的，每100g脂肪含量仅有1.6g，每100g的热量仅有72大卡，都比较低。
当时，牛百叶的胆固醇含量比较高，每100g含胆固醇104mg。高胆固醇饮食会增加心血管疾病的风险，因此，合并心血管疾病的痛风患者，或存在心血管疾病高风险的痛风患者，以及重症痛风患者，不宜食用牛百叶。
毛肚除了嘌呤高，其胆固醇的含量也比较高
总体来讲，牛百叶是痛风患者应该较为严格忌口的食物，不宜多吃！
（三）痛风患者如何食用牛百叶01 / 摄入量
前文已讲，牛百叶的嘌呤含量和胆固醇含量较高，痛风患者不宜多吃。建议每次摄入量不超过50g，每周不超过一次。
02 / 烹饪方式
前文也讲过，牛百叶在四川多用作毛血旺、冒菜和火锅，在重口味的烹调下牛百叶更具风味，如果用白味去烹饪，可能就压不住其腥味（市面上牛百叶多为水发，很少有完全新鲜的），但是，重口味的烹调方式对痛风不利，无论是富含嘌呤的鸡精、鸡粉、蚝油等调味品，具有刺激性的花椒、辣椒等调味料，都会增加痛风发作的风险。因此，要寻找清爽的牛百叶吃法，比如焯水后凉拌等。
03 / 搭配蔬菜
这个在前面也讲过多次，搭配蔬菜，最主要的原因是新鲜蔬菜对痛风居于保护作用，蔬菜中的多种成分具有促进尿酸排泄的作用，多食新鲜蔬菜，靠蔬菜的降尿酸作用来抵消肉类的升尿酸作用，享受美食的同时降低痛风发作的风险。
04 / 多喝水
这也是老生常谈了，多喝水能促进尿酸排出，在夏季出汗或进食较高嘌呤食物时，尤其要多喝水，除了白开水，可以喝少量的柠檬水、淡茶水。
05 / 不宜吃的情况
正处于痛风急性发作期的患者，及有痛风石、痛风肾、三高、心血管疾病等合并症的患者，应尽量不吃高嘌呤的食物，我们不是离开哪一种食物就不能活，在健康面前，要学会克制自己的食欲。
06 / 定期监测尿酸水平
实际上，不论是高嘌呤食物还是低嘌呤食物，不同的痛风患者食用后产生的结果是不一致的，定期监测尿酸水平，除了观察治疗疗效、评估病情发展，对生活管理的调整也大有帮助。比如，通过监测发现食用某种食物后尿酸水平显著升高，那么，哪怕这种食物并非高嘌呤食物，也应严格忌口。
毛肚常用作毛血旺、火锅、冒菜、串串，这些重口味烹调不适合痛风患者
