丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

上周末路过公园，偶然听到一段挺有意思的对话。

彼时，一阵风吹过，从李麻花头顶不知名的乔木上，旋下两片落叶。

我抬头，从树的枝与叶之间窥探蓝天的颜色，蓝绿交织，清丽明净，于是打开相机准备记录。

也正是在这时，两声爽朗的笑声从另一侧的树荫下传来。

转头看去，是两位老伯正对坐着喝茶。

石桌上简单摆着一个保温杯、两个小瓷杯。

收回目光继续拍照，两人的对话也传入耳中。

其中一位用福州话说：“这茶喝着舌头紧巴巴的，不好喝。”

另一位听了，立马用带着点自豪的语气解释道：“歪呀，你不会喝！这是我儿子给我买的牛栏坑肉桂，好茶才有这种感觉！你懂不懂！”

短短两句话，却能分析出不少信息。

“舌面发紧”，说的应是茶汤的涩感，但涩感什么时候成了牛肉的标配？

这恰是茶叶品质一般的表现啊！

《2》

茶圈中，很多人习惯将“舌面发紧”的感觉称为“收敛感”，并把它归为优质岩茶的特征。

但实际上，这不过是由涩味引发的不适感罢了。

这种舌面被束缚、味蕾变迟钝的紧缩感，真让人觉得好受吗？真是优质岩茶才会有的品饮体验吗？

不苦不涩不是茶的说法，已经是很陈旧的观念了。

那个时候，制茶技术有限，茶叶中的苦涩物质难以排出，制成的茶叶才普遍拥有苦涩味。

但如今，不论是岩茶还是其他茶类，制茶技术都已十分成熟。

制茶师们已经有足够的能力，去除茶叶中大部分的苦涩味。

对正岩茶，尤其是牛栏坑肉桂这样的顶级岩茶来说，香清甘活、岩骨花香，才是它们的代名词。

喝牛肉，喝的是醇厚滋味、香气落水，茶汤咽下后回甘生津，还有清凉感涌现的愉悦感受，而不是舌面紧缩的不适感。

《3》

岩茶涩感重，多半是做青没做好。

茶青采下来之后，要及时进入制茶阶段。

摊晾茶青的场地要够大、够通风，否则，茶青都堆在一起，水分排不出来，就会闷出苦涩味。

又或者，摇青没有摇透，也会加重成品茶的苦涩味。

因为摇青的目的，在于让叶片相互碰撞，破坏边缘细胞，便于茶青走水。

走水不畅，茶叶内部的水分无法带着苦涩味物质顺畅排出，苦涩味便会留在叶片内，后期再怎么焙火，也难以去除。

除此之外，岩茶的山场环境太差、本身含有的苦涩味物质就很多，或者冲泡时闷泡了茶叶，茶汤也会出现明显的苦涩味。

比如公园里用保温杯泡茶的老伯，就可能因此才喝到了苦涩的茶汤。

说实话，山场好的岩茶，其实不可避免地会出现苦涩味。

但这种苦涩味，与因为品质缺陷、冲泡失误而产生的苦涩味不同，它们是轻微的，转瞬即逝，会很快化为回甘。

这样的苦涩味，反而能为岩茶的风味增色，是讨喜的。

反观那种一入口就死死钉在舌面上，久久化不开的涩味，就绝对不可能是好岩茶的标志。

《4》

其实，牛肉也没那么难懂。

只要钱包允许，新手完全可以去尝试正宗的牛栏坑肉桂。

因为它的品质出众、品种特征鲜明，新手品鉴起来反而轻松。

辛锐的桂皮香是肉桂的品种香，极具穿透力和辨识度，新手喝过一次基本就不会忘记。

而且，来自正岩山场的牛肉，茶汤的醇厚度毋庸置疑。

温润柔和的茶汤中，沉着桂皮香、花香、果香、木质香等一众香型，茶味均衡，层次丰富。

茶汤咽下之后，回甘来得很快，整个口腔、咽喉都是开阔舒服的。

浓烈刺激、霸道煞口，是茶友们对肉桂、对牛肉最大的误解。

喝过牛肉之后，新茶友们反而能更直观地感受到，什么才是好茶。

不过，在此也要特别提醒新茶友们，牛肉名气大、产量稀少，价格昂贵。

在买茶之前，一定要多做功课，千万不要盲目下单，以免花了高价还要踩坑。

《5》

“落叶聚还散，寒鸦栖复惊。”

饶是福建，也有了入冬的趋势。

挺好，又到了围炉煮茶、以茶暖身的季节。

那位老伯说，会让舌头紧巴巴的茶，新手喝不懂。

其实，这种涩感浓重的茶，饶是品茶无数的老茶客，也未必能喝得惯。

由奢入俭难，若从前喝的都是香清甘活的好茶，又怎么会喜欢浓酽苦涩的劣茶呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。