柳州，这座被蜿蜒柳江温柔环抱的工业名城，其魅力远不止于轰鸣的机械与壮阔的山水。

当晨光熹微或夜幕低垂，整座城市便切换至另一种频率——空气中弥漫着酸笋的鲜、骨汤的醇厚，与锅气、米香、蔗甜等等交织成独特的“味觉图腾”。从清晨第一缕炊烟到深夜最后一盏明灯，柳州用一道道风味各异的特色小吃，构建了一个庞大而迷人的美食宇宙。

一、 柳州螺蛳粉：一碗“申遗”成功的城市灵魂

如果柳州美食是一部史诗，那么螺蛳粉无疑是它的开篇巨著。这碗粉早已超越小吃范畴，成为柳州最响亮的文化名片，甚至在2021年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

据传在上世纪70年，夜市摊主为满足深夜食客，情急之下将米粉倒入煮螺剩下的汤中，意外成就了这道美味。其灵魂在于以石螺与猪骨，佐以山奈、八角、丁香、紫苏等十几种天然香料，经数小时文火慢熬而成的汤底。汤色红亮，集鲜、辣、酸、爽、烫于一体，醇厚中带有回甘。

二、 柳州烫粉/煮粉：清晨的一碗清鲜哲学

在浓墨重彩的螺蛳粉之外，柳州烫粉（亦称煮粉）代表了这座城市美食美学的另一极——清鲜本味。这是唤醒柳州清晨的绝对主角。

与螺蛳粉的复合浓烈不同，烫粉追求极致简约中的鲜美。其汤底多用猪筒骨、鸡架精心熬制，色泽乳白，清甜不腻。吃烫粉，讲究的是一个“快”字和“鲜”字。在晨光中的街头小店或市场摊档，人们“嗦”上一口爽滑的米粉，喝一口热乎的清汤，顿觉通体舒畅。

三、 冰糖酸/酸嘢：穿梭于味觉之间的爽脆魔法

在柳州，无论餐桌多么丰盛，旁边总少不了一碟或一摊冰糖酸（本地人也称“酸嘢”）的身影。它是柳州饮食中至关重要的“味觉调节器”。

漫步柳州街头，常见玻璃缸或摊位上陈列着五彩缤纷的时蔬瓜果：木瓜、萝卜、莲藕、包菜、芒果、芭乐甚至菠萝。它们被浸泡在由冰糖、米醋、辣椒等调制的清澈汁液中，色泽鲜亮诱人。其魅力在于极致的口感——酸甜微辣，异常爽脆，具有生津开胃、解腻消食的神奇功效。

四、 柳州卷粉：软滑细腻的米皮画卷

柳州卷粉，与广式肠粉形似，但风味大不相同，是柳州人早餐或夜间小食的又一心头好。其特色在于出锅后，淋上柳州特色的双合糟辣酱、酸梅果酱等，再撒上花生碎、酸豆角等配料。一条卷粉，竟能吃出大餐般的丰富层次感。入口外皮软滑细腻，内馅咸香，酱汁或咸鲜或微酸，共同构成独特的风味。

五、 小笼包：热气蒸腾的融合之味

柳州的小笼包，虽非本土原生，却在融入当地生活的过程中，形成了别具一格的“柳州风味”。柳州小笼包的馅心咸鲜。其面皮讲究老面发酵，使得包子皮口感蓬松又带嚼劲。

刚出笼的小笼包，肚皮圆润，热气腾腾。最大的特色在于蘸料——柳州人常会搭配本地特色的双合香糯糟辣酱一同食用。咬开面皮，先吸一口滚烫鲜美的汤汁，再将饱含肉香的包子蘸上酸辣可口的糟辣酱送入口中，面香、肉香与酸辣酱香在口中碰撞融合，构成了许多柳州人难以忘怀的童年记忆与日常美味。

六、 炒螺与螺蛳宇宙：夜市江湖的撩味主角

在柳州，螺蛳的吃法绝不止于煮汤，炒螺是夜市江湖里当之无愧的社交型美食。

炒螺的吃法充满乐趣和仪式感：直接上手或用牙签，更地道的吃法是“嗦”——对准螺口巧妙一吸，连肉带汁一并入口。咸、鲜、辣、香，还有紫苏等香料赋予的复合气息，在口中层层绽放，是绝佳的下酒菜。围坐一桌，边聊天边“嗦螺”，不知不觉就能消磨整个夜晚，这正是柳州夜生活最生动的写照。

七、 牛腊巴：时光熏烤的嚼劲风物诗

牛腊巴是柳州柳城县的传统风味肉制品，堪称“可以带走的柳州性情”。选用本地优质黄牛肉（常为里脊），切成薄片后，用酱油、糖、酒及数十种香料（各家配方不同）进行充分腌制，再经过土灶明炉慢烤与纯茶油酥炸而成。成品色泽棕红油亮，肉质干香紧实，极富嚼劲。初入口是浓郁的酱香和辣味，越嚼越能感受到牛肉本真的醇厚与香料的渗透，后味甚至带着一丝甘甜。

八、 云片糕：薄如纸页的百年清甜

云片糕如同一缕清风，代表着传统而雅致的甜味记忆，尤其在柳城县凤山镇享有盛名。

其质地洁白如雪，切片薄如书页，可轻易弯曲。取一片放入口中，无需用力咀嚼，便随着唾液自然化开，口感细腻软糯，甜度清新含蓄，留下淡淡的糯米香与陈皮香在唇齿间萦绕。

九、 味觉版图的延伸宝藏

柳州的美食宇宙广阔无垠，除了上述核心美味，还有更多宝藏值得探索：

滤粉：主要流行于融安县，其制作过程极具观赏性。将米浆倒入底部带孔的特制铁桶，滤入沸水中形成粗壮的粉条，口感比榨粉更Q弹，米香十足。吃滤粉常搭配一个“烧炙”（一种猪肉制成的炸肉肠），是当地圩日里最具人情的风味。

露水汤圆：作为柳州市级非物质文化遗产，它颠覆了汤圆必甜的认知。个头硕大，外皮由玉米或粘米制成，内馅是头菜、肉末、香菇等炒制的咸香馅料，是柳州早餐中一道独特而扎实的存在。

木薯羹：柳州糖水界的代表。将木薯熬煮至软糯，糖水清甜不腻，是解辣润喉的绝佳甜品，本地食客常将其与鸭下巴等卤味搭配，别有一番风味。

炒冰与冰渣豆腐花：夜宵的完美收官。用新鲜水果炒制的冰沙，果香浓郁；嫩滑的豆腐花盖上细碎的冰渣，再淋上红糖水，冰爽清甜，能瞬间抚平所有热辣。

十、 寻味指南：在正确的地点与时间

品尝柳州小吃，场景与时间同样重要：

早餐（6:00-11:00）：深入谷埠菜市、青云民生市场（白天）等老牌市场，寻找烫粉、卷粉、露水汤圆、糯米饭团的地道摊档。

夜市与夜宵（19:00-凌晨）：这是柳州美食的高光时刻。除了声名在外的胜利烧烤城、风情港夜市，本地人更常光顾北站夜市、汪家巷夜市、广雅夜市等，这里藏着更市井、更不需要排长队的美味。

伴手礼：牛腊巴、云片糕、袋装螺蛳粉是经典的“柳州味道”，可在特产商店或大型超市选购。

柳州的小吃，是自然馈赠与人工匠心的共舞，是工业硬核与市井烟火的合奏。它们不仅是本地人挑剔味蕾的忠实寄托，更以真诚、生猛、复杂而独特的风味体系，持续征服着无数远方来客的胃与心。