卤鸡腿你不需要像做红烧肉那样时刻守在锅边怕糊了，也不用像煎牛排那样讲究几分熟。卤鸡腿讲究的是“一锅炖”，把食材和调料往锅里一丢，加水焖煮，然后你就可以该刷剧刷剧，该遛弯遛弯。等你再回来的时候，满屋子都是那股子让人流口水的肉香，那滋味，简直能把隔壁小孩馋哭。

鸡腿，去皮的带皮的都行，我个人偏爱带皮的，因为卤出来的鸡皮Q弹软糯，那才叫一个香。配料方面，生姜、大葱是去腥三剑客，必须得有。至于灵魂香料，家里有八角、桂皮、香叶最好，没有的话也没关系，那咱就主打一个“酱油味”，味道也不会差。调料就是生抽、老抽、蚝油、冰糖和料酒，全是厨房里最常见的家伙什。

鸡腿买回来，先用刀在上面扎几下，方便入味。冷水下锅，放入几片姜和一点料酒，大火烧开。你会看到水面上浮起一层灰褐色的血沫，那是腥味的来源。用勺子把这些血沫撇干净，直到水变清澈，然后把鸡腿捞出来，用温水冲洗一下表面的浮沫，沥干水分。这一步千万省不得，否则卤出来的汤容易发黑发腥。

油热了把几颗冰糖扔进去，小火慢炒。看着冰糖在油里融化、起泡，变成枣红色的糖浆，这时候迅速把焯好水的鸡腿放进去。这时候要小心一点，拿着锅铲给鸡腿翻个面，让它们均匀地裹上糖色。这一步做出来的卤菜，颜色红亮诱人，比单纯靠老抽上色健康多了，而且有一股焦糖的香气。

鸡腿上色后，淋入一圈料酒去腥，再加入一勺豆瓣酱（这可是提味的秘密武器，没有就算了），炒出红油。紧接着，倒入足量的开水，一定要开水，冷水会让肉质收缩变柴。这时候把准备好的葱姜、八角、桂皮、香叶一股脑全扔进去。调味就更简单了，两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增香。盖上锅盖，转中小火，慢悠悠地炖上30到40分钟。

在等待的这段时间里，千万别开盖偷吃，因为那香气真的会“勾人”。你会听到锅里传来咕嘟咕嘟的声音，那是汤汁在浓缩，香味在渗透。30分钟后，打开锅盖，一股浓郁的肉香混合着香料味扑面而来。这时候用筷子戳一下鸡腿肉最厚的地方，如果能轻松戳透，说明就熟了。

这时候可以转大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地挂在鸡腿表面。等汤汁收到你喜欢的程度，撒上一把翠绿的葱花或者香菜段，这道菜就算完美收官了。

出锅装盘，那色泽红亮油润，看着就让人食欲大开。咬上一口，皮Q肉嫩，轻轻一吸骨头就脱出来了。咸鲜中带着一丝回甘，香料的味道恰到好处地渗入了肉里，一点都不会觉得腻。这时候要是再配上一碗热气腾腾的白米饭，把剩下的那点浓稠卤汁浇在饭上，拌一拌，那滋味，简直是神仙来了都不换。