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下面，我将带领大家一起学习制作一道美味的梅菜扣肉。让我们一起开启美食之旅吧！

梅菜扣肉

梅菜扣肉是广东客家地区的一道传统名菜，属于粤菜系。据传此菜始于北宋年间，当时苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成梅州后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱。

这道菜的特点是肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。其选用五花肉和梅菜为主要食材，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。

五花肉选用肥瘦相间的三层肉，经过煮制后皮软糯易嚼，再经过油炸上色，使得肉质更加酥脆。而梅菜则经过泡软、切段、炒制等步骤后，与五花肉一起放入碗中蒸制，最终倒扣在盘中即可。

下面，小鄧将为您详细介绍梅菜扣肉的制作方法、所需材料以及注意事项。

一.材料准备

五花肉500克、梅干菜50克、红烧酱油2勺、蚝油半勺、葱1根、姜6片、料酒2勺、八角3个、白砂糖半勺、豆腐乳汁半勺、六月鲜甜面酱1勺。

二.步骤介绍

1.准备食材和调料。梅干菜提前用冷水浸泡3小时以上。

2.将五花肉切成正方形块，用沸水烫皮，呈金黄色后，再用冷水冲洗干净备用。

3.锅中加入适量的水，加入切好的葱段和姜片，再加上料酒少许，将处理好的五花肉放入锅中焯水，待水沸后将浮沫打捞干净，盖上锅盖煮至筷子能扎透为止。

4.将放凉后的五花肉，切成0.5厘米厚的薄片，皮朝下依次码在碗中，撒上少许的盐，倒上生抽十克，再将炒至好的梅菜，放入碗中用手按实备用。

5.将碗中的五花肉和梅菜一起放入蒸锅中蒸制30分钟左右，让五花肉的肉质更加软烂，梅菜的香味也能更好地渗透到五花肉中。

6.蒸好后取出梅菜扣肉，倒扣在盘子中即可享用。

三.注意事项

1.梅干菜要提前浸泡，使其柔软易咀嚼。

2.五花肉焯水时要注意火候，以避免肉质过熟或不够熟。

3.在切片时，五花肉的皮要朝下，这样在蒸制过程中能够更好地吸收梅菜的香味。

4.蒸制时间要足够，以使五花肉完全软烂，梅菜的香味也能更好地渗透到五花肉中。

5.调料可根据自己喜好进行调整。

小鄧美食提示：梅菜扣肉具有丰富的营养价值，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，具有补肾养血、滋阴润燥、开胃消食、解毒消肿等功效、适量食用对身体有益。

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