糖醋带鱼的做法步骤：

第一步：带鱼去内脏、洗净，切成10厘米长的带鱼段放在大碗中备用；

第二步：生姜、大蒜切片，小葱、香菜切成小段，加入装带鱼段的大碗中；

第三步：再向带鱼段中放盐3克、糖5克、胡椒粉3克、孜然粉3克、辣椒粉5克、料酒10克、生抽10克、黄酒10克，腌制30分钟备用；

第四步：带鱼段腌制好以后，挑出其中的佐料，加入200克玉米淀粉，搅拌均匀，让玉米面糊挂沾满带鱼段；

第五步：起锅烧油600克左右，大火烧至六成热，下入腌好的带鱼段，炸至金黄酥脆捞起后，整齐地摆放在盘子中。

第六步：重新起锅烧油，烧热下入豆瓣酱、白糖50克、白醋20克，炒香后，用30克淀粉+150克水调成水淀粉勾芡，调成糖醋汁。

第七步：将调制好的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上葱花即可。