烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

烤鱼是一道美味可口的传统菜肴，它香气扑鼻，口感鲜嫩。而鱼的腌制过程则是烤鱼成功的关键之一。下面我将为大家介绍一种常见的烤鱼腌制方法。

首先，我们需要准备好腌制的材料和调料。腌制材料主要包括新鲜的鱼、生姜、大葱和蒜头。调料方面，我们需要盐、味精、白胡椒粉、料酒和生抽。这些都是家常常备的食材和调料，使我们在家也能轻松享受到美味的烤鱼。

接下来，我们开始腌制鱼。首先，将新鲜的鱼清洗干净，并在鱼的两侧切上一些口子。这样可以让调料更好地渗透到鱼的内部，增加口感的丰富度。然后，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼的表面和内部。这样可以去腥，提鲜。

烤鱼腌制方法的丰富多样性给我们品尝美味提供了很大的空间。除了上面介绍的腌制方法外，我们还可以尝试其他调料和调味品的搭配，如孜然粉、香菜、辣椒等。这不仅可以增加烤鱼的口感，还能使烤鱼更具特色。无论是经典的腌制方式还是创新的调料搭配，都给我们带来了不同的口味体验。

等待鱼腌制的过程，我们可以准备待会需要用的佐料与自己喜欢吃的配菜。

准备少许姜片，酸萝卜丝，泡姜丝，剪椒，蒜头，青椒以及多一些剁好的蒜末。

等鱼烤好，或是没条件的直接煎好。我们起锅烧油，放入刚刚准备的佐料，再加上少许郫县豆瓣酱，辣妹子酱，香辣酱，以及复合调味酱，用小火慢慢熬出香味，开大火淋上香醋和生抽后再加上适量的清水，有条件的加入高汤更佳。

待汤沸腾放入自己喜爱的配菜，在放入鸡精，味精，白糖，胡椒粉。

取一烤盆，底下铺上洋葱和芽菜，放入考好的鱼再把刚刚熬好的汤倒入里面，撒些香菜，芹菜蒜叶之类的就可以吃啦。

当然，也可以在上面铺些蒜末，干辣椒，花椒，锅里烧油，待油热淋在上面。热油会更大的激发它们的香味，会让你吃的更香。

好了，大家可以去试一试吧！