今天早上刚起床就闻到香喷喷的煮米线，作为一个土生土长的云南普洱人，早餐还得是来一碗煮米线才觉得满足。

吃完早餐，整个人充满了力量与活力，于是便开始整理我的茶柜。

每过一段时间我就会把茶柜重新整理一番，以防有好茶因为长时间搁置被遗忘，失去了展示“魅力”的机会。

好茶，在我看来分两种。

一种是新茶时期喝就很惊艳的；另一种是刚开始喝有缺点，但还能再观望观望，给它一点时间转化，最后能"逆袭"的。

今天给我惊喜的是后者。

我在一堆零散的茶饼里翻出一饼2019年的普洱生茶，我对这饼茶的印象很深，因为当年刚压制好的茶饼滋味层次感明显，汤香饱满，喝完嘴巴又香又甜。

但当时有一个缺点，茶叶泡到第四、五泡的时候，舌面和两颊有明显涩感，但是能化开，于是我便收藏起来了。

今天开汤试了一下，茶汤蜜香浓郁，甜度增加，涩感已经褪去，完全不像2019年喝的口感，并且越喝越甜。确实让人刮目相看！

同一饼茶，品味了它不同时期的滋味，不禁让人感叹6年时光稍纵即逝。

所以今天这篇文章想和茶友们聊聊关于普洱茶的“涩”。

我们常说“不苦不涩不成茶”。苦是味觉，涩是触觉。

茶叶的涩感，主要来自茶叶中的多酚类物质，尤其是儿茶素类。

为什么喝茶会感觉涩呢？

当我们喝茶时，酯型儿茶素与口腔粘膜蛋白反应，会形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩，引起收敛感。从而我们便会感觉到涩。

普洱茶原料是云南大叶种，内含物质远高于中、小叶种，苦涩感会更明显，尤其普洱生茶。

苦涩后的回甘生津，也是生普让人着迷的特点之一。

1、长期陈化的“褪去”

普洱茶在适宜的自然条件下正确仓储，刺激性强、带来涩感的酯型儿茶素会逐渐转化为刺激性弱、醇厚的非酯型儿茶素，并进一步形成茶黄素、茶红素等物质，使汤色变红、滋味变醇厚、涩感明显降低甚至消失。

但这里要注意的是，不是所有的生普的涩感都能存放几年之后转化褪去。

如果是茶汤入口久久不散的涩，甚至会口腔发干、发紧，没有回甘生津，可能是茶叶本身的原料、或是制作工艺出了问题。

本身品质不过关的普洱茶，可能存放十年也达不到理想的口感。这样的茶，收藏需谨慎。

一般情况下，1至3年的新生普涩感会比较明显；

存放5～8年涩感会明显降低，醇厚度增加；

存放10年以上的生普涩感基本褪去，转化为甘醇、饱满、顺滑的汤感。

由此可见，普洱茶经过长期的自然存放转化，茶叶的涩感物质在微生物和氧化的作用下，会逐渐转化为让茶汤顺喉顺滑的物质，从而提升茶叶的品质。

我今天就在同一饼茶叶里，品尝到了“时间的味道”。

有茶友会可能会问，没有那么多时间等待怎么办？有没有“捷径”可走？

2、短期品饮的“化开”

想要短期内让普洱茶的涩感降低，可以尝试两种方式，虽然不能达到长期转化的口感，但至少能让茶汤变得更柔和。

（1）醒茶

提前两周甚至更长时间，把茶饼撬开放到陶罐或是紫砂罐里，让茶叶与空气适当接触，有助于加速茶叶氧化，让口感变得更柔和。

（2）调整冲泡手法

适当降低水温，建议用85-90℃水温冲泡，避免高温激出过多苦涩物质；

注水轻柔，尽量避免直冲茶叶；

出汤要快，尤其是前几泡，不要焖泡，容易加重茶汤苦涩感。

结语：如果你遇到一款普洱茶有涩感但是能快速化开，并且伴有回甘生津，这很有可能是值得收藏的“潜力股”。

普洱茶的转化就像人生成长之路，曾经的青涩不是黑历史，而是我们的来时路。

我是雅楠，很荣幸能成为您的茶事分享好友，习茶之路，有您同行，乐趣也会多几分！

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