主料：新鲜韭菜100-200克鸡蛋2-3个食用盐适量，食用油适量，姜丝、料酒等1. 韭菜洗净，一定要控干水分，然后切成3-4厘米长的段。鸡蛋打入碗中，加少许盐和一点料酒（可选，可去腥增嫩），搅打均匀。2. 炒鸡蛋：锅烧热，放适量油，油热后倒入鸡蛋液。用筷子或锅铲快速划散，炒至块状并成熟后盛出备用。鸡蛋不宜炒得过老。3. 炒韭菜：锅中再加少量油（也可用炒鸡蛋的底油），放入韭菜段，大火快速翻炒至断生（约1分钟）。4. 倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，根据口味酌情补盐或加入其他调味料（如少许生抽），拌匀即可出锅。成功小贴士：炒韭菜必须大火快炒，才能在韭菜出水前将其炒熟，保持清脆口感和翠绿色泽。先炒蛋再炒韭菜分开炒制可以保证鸡蛋的嫩滑和韭菜的爽脆，避免韭菜过度出水或鸡蛋炒老。在打散蛋液时，可以加入少量清水（约5ml），这样炒出的鸡蛋会更蓬松柔软。韭菜炒鸡蛋虽好，但也要注意：韭菜偏温性，易上火及阴虚火旺者不宜多。 因其膳食纤维含量较高，胃溃疡患者或肠胃功能较弱者应少食。不要天天吃，隔三岔五吃一顿更合适。希望这些信息能帮助你做出一道美味营养的韭菜炒鸡蛋！