以下是制作苦瓜炒鸡蛋所需的基本食材和常见用量参考：

苦瓜：1根（约200克）鸡蛋：2-4个（鸡蛋量约为苦瓜的2倍，口感更佳）食用油、食盐可选辅料/调味料去苦增香：葱、姜、蒜料酒（可使鸡蛋更蓬松）、白糖（可中和苦味）、胡椒粉、生抽、蚝油

1. 将苦瓜洗净，对半切开，用勺子彻底刮除内部的白色瓜瓤和膜，这是苦味的主要来源之一。将苦瓜切成薄片。然后可以采用以下一种或多种方法进一步减少苦味：在苦瓜片中加入少许盐，拌匀后腌制10-15分钟，然后用手抓捏出水分，再用清水冲洗一下。将苦瓜片放入加有少许油和盐的沸水中，焯烫约1分钟后捞出，立即过凉水，这样可以保持其翠绿的色泽。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，可以酌情加入一勺清水或料酒，这能让炒出的鸡蛋更加嫩滑蓬松。将蛋液充分搅打均匀备用。

3. 锅中倒油烧热，倒入蛋液，待其微微凝固时快速划散，炒熟后盛出备用。热锅冷油下蛋液有助于获得嫩滑口感。锅中再次放油，可先放入葱、姜、蒜等爆香，再倒入处理好的苦瓜片，用大火快速翻炒至断生（颜色变为翠绿）。4..将炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜一同快速翻炒均匀。 根据口味加入盐、糖等调味料，炒匀后即可出锅。

除了上述的盐腌和焯水，选择表面凹凸感强、瘤状颗粒大的苦瓜，这种苦瓜通常苦味更重，但风味也更足。在打蛋液时加入少量清水或料酒，采用热锅冷油的方式快速滑炒。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。这道菜适合夏季食用，能帮助清热解毒，增进食欲。