剁椒茄子这道菜，简直就是为米饭而生的。软糯入味的茄子，裹着酸辣鲜香的汤汁，每一口都充满了层次感，那滋味，简直绝了！它不像那些大鱼大肉那么油腻，反而带着一种让人食欲大开的清爽劲儿，尤其是现在这种天气，来上这么一盘，保证你胃口大开，吃得那叫一个酣畅淋漓！

去菜市场，最好挑细长的紫皮茄子，这种茄子皮薄肉嫩，籽也少，做出来口感最好。买回来的茄子，先给它们洗个凉水澡，洗干净表面的泥土。就是“变身”的时刻了，把茄子切成细细的长条，尽量切得均匀一点，这样受热才均匀。切好的茄子条先别急着下锅，放在清水里泡一会儿，滴上几滴白醋，这样可以防止它氧化变黑，做出来的菜颜色才好看，亮晶晶的，让人一看就有食欲。

泡好的茄子捞出来，沥干水分，这一步很重要，水分太多下锅会溅油。接下来就是准备“灵魂伴侣”——剁椒了。这个可以根据个人口味来，喜欢酸辣口的，就多放点酸豆角或者野山椒切碎；喜欢鲜辣口的，就用新鲜的小米辣和蒜末。总之，配料越丰富，做出来的味道就越有层次，必不可少的还要准备几瓣大蒜，切成蒜末，那可是提香的关键！

锅里多倒点油，油温烧到六七成热的时候，把沥干水的茄子条倒进去。要中大火，把茄子炸到表面金黄微焦，变得软塌塌的就可以了。这一步是为了把茄子里面的水分逼出来一点，也让茄子吸收一点油，后面烧的时候才更容易入味，口感也更好。炸好的茄子捞出来，沥去多余的油。

锅里留一点点底油，把刚才准备好的蒜末、豆豉、辣椒统统倒进去，小火煸炒出香味。哇，那个香味一出来，你就知道这菜差不了！接着，把炸好的茄子倒回锅里，快速地翻炒几下，让茄子和调料充分地拥抱在一起。然后，就是调味和增味的时刻了！加入一勺生抽、半勺老抽调色，再来一勺白糖提鲜，一点白醋增加酸爽的口感，最后倒入小半碗清水或者高汤，盖上锅盖，中小火焖个三五分钟，让茄子把汤汁的味道都吸进去。

时间一到，打开锅盖，一股酸辣鲜香的热气扑面而来，这时候的茄子已经变得油光发亮，颜色也更深了。转大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地裹在每一条茄子上。撒上一把翠绿的葱花或者香菜，点缀一下颜色，就可以出锅装盘啦！

迫不及待地夹上一筷子，送进嘴里，哇塞！首先是蒜香和辣味在舌尖上跳舞，紧接着是茄子软糯的口感，酸酸辣辣的汤汁完美地渗透在每一丝茄肉里，好吃到舌头都要吞下去了！赶紧舀上一勺汤汁，淋在刚出锅的白米饭上，米饭的清香混合着汤汁的浓郁，简直是人间至味，保证你吃得碗底朝天，连最后一粒米都不想放过。