做盐焗鸡腿，食材简单到不用特意采购：3只带骨带皮的鸡腿（鲜鸡腿比冻鸡腿嫩一倍）、500克粗盐（超市散装区随便买）、1袋盐焗粉（懒人必备，省去调香麻烦）、2片生姜、1勺料酒、1勺食用油。关键技巧一：鸡腿“入味又锁水”的秘诀。先把鸡腿表面的水分擦干（水分多会影响盐焗效果），用刀在两面划2-3刀，深至骨头但别切断，这样盐香能钻进每一丝肉里。加姜片、料酒、盐焗粉，用手抓揉5分钟，就像给鸡腿做“深度按摩”，最后淋一勺食用油抓匀，外婆说这是“锁水魔法”，能让肉质嫩到爆汁，绝对不柴。腌制30分钟就行，赶时间的话15分钟也能凑活，盐焗粉的渗透力超强。
接下来是最有仪式感的“埋盐”环节，也是零失败的核心。找一个厚实的砂锅（没有的话铁锅、不锈钢锅都可以），底部铺一层2厘米厚的粗盐，撒上一半提前炒香的花椒（增香不麻口），把腌好的鸡腿皮朝下摆好，再用剩下的粗盐把鸡腿完全盖住，就像给鸡腿盖了层“盐被子”。技巧二：盐一定要铺匀，必须没过鸡腿1厘米，这样受热均匀，不会出现“外咸里淡”的尴尬。外婆当年用的是旧搪瓷锅，粗盐照样能把鸡腿焗得金黄，所以不用纠结厨具，家常做法怎么方便怎么来。
开火后先大火加热5分钟，让盐的香气快速激发，然后转小火慢焗25分钟。这时候厨房会飘出一股勾人的香味，盐香、花椒香和鸡肉的鲜混合在一起，闻着就让人忍不住咽口水。技巧三：判断熟没熟超简单，用筷子扎鸡腿最厚的地方，能轻松扎透且流出清亮的汁水，就说明搞定了；如果有血水，再焗5分钟就行。
关火后别着急开盖，焖10分钟让味道再沉淀一下。打开锅盖的瞬间，粗盐的香气扑面而来，拨开盐堆，金黄油亮的鸡腿露出来，皮脆得微微发皱，轻轻一撕就脱骨。咬一口，咸香适中，肉质嫩到弹牙，骨头缝里都浸满了味道，连骨头都想嚼碎吃掉。
这道盐焗鸡腿，没有复杂的调料，没有繁琐的步骤，全靠粗盐和时间的魔法，把鸡肉的鲜发挥到极致。如今每次做这道菜，都会想起外婆当年系着围裙埋盐的样子，简单的食材里，藏着最朴实的家常温暖。不管是日常下饭、朋友小聚，还是给孩子当零食，这道零失败的盐焗鸡腿都能hold住场面，赶紧试试，让粗盐给你带来舌尖上的小惊喜～